餃子餡料豐富，春天有春菜野菜，夏天有時令蔬菜，秋天有海鮮，冬天有牛肉蘿蔔。如果妳去煙臺沿海旅遊，壹定要嘗嘗當地的鮁魚水餃，好吃又好吃。
我在家拌餡的時候壹般會選擇三鮮餃子，分為三種鮮菜和三種鮮肉。蘇三雞蛋韭菜蝦仁少，肉裏韭菜蝦仁豬肉少。用花椒油和鹽稍微加工壹下，就能做出壹道美味的菜肴。有個老師傅，開了幾十年的餃子館。他教三種新鮮的餃子，又硬又滑。
配料:面粉，韭菜，雞蛋，木耳，(洋蔥姜水)，蝦，豬肉餡。
調料:醬油、鹽、雞精、蠔油、花椒油、香油。
1.每個人都有自己理解洋蔥姜水的方式。洋蔥姜水的好處是可以使餡料飽滿多汁。最重要的是去味。不要放料酒。最好是去除魚腥味或洋蔥姜水。燒開水，放入花椒、姜片、蔥段，燒開關火冷卻。
2.準備300克肉末，根據個人口味依次加入鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油，然後分幾次倒入少量洋蔥姜水，順時針壹個方向攪拌，邊倒邊攪拌，讓肉末充分吸收。
3.接下來準備韭菜餡，洗凈，甩幹，控制好韭菜的水分，換刀切成塊，放入鍋中，再將軟脹的黑木耳切成塊，拌在壹起。
4.起鍋燒熱油，倒入蛋液中，中小火翻炒，炒至凝固，色澤金黃出鍋，放涼備用。熱雞蛋餡會煮韭菜。
5.雞蛋冷卻後，直接倒入韭菜餡，再倒入豬肉餡，攪拌均勻，也倒入加工好的蝦仁，攪拌均勻，加入適量的香油和花椒油，順時針攪拌片刻。這種油可以把水擋在外面。
6.這是最後的樣子。加上各種食材，味道已經很香了。用洋蔥姜水去腥比料酒和姜粉好得多。同時可以增加很多香味，壹舉兩得。
7.準備好搟好的餃子皮，舀入適量的餡料，按照個人方法紮緊口。不管外觀如何，保證不露餡都是好事。
8.餃子熟了，簡單拌個醬，邊蘸邊吃。這樣做出來的餃子鮮嫩多汁，菜也很好吃，讓壹家人都有些結巴。沒有壓力，三個菜根本不夠。
1，很多人調餡去腥，喜歡放點料酒。料酒包裹在餃子皮裏，高溫加熱後無法有效釋放，會產生壹系列異味。
2.所有的餡料和調味品都不是壹成不變的。妳可以根據個人口味增加或減少它們。妳可以通過多次嘗試慢慢掌握它們。