精心選料:牛肉選用三歲左右，600斤左右的黃牛，肉裏不註入壹滴水。否則註射進去的肉和肌肉組織會被破壞，鹽水也不會排出來，切成塊。用水牛肉，湯不夠“甜”。用小黃牛，湯不夠“香”，用瘦黃牛，湯不夠“油”，甚至公牛、母牛、閹牛等。都直接影響到開水的口感。雖然都是牛肉，但是不同的肉煮出來的湯味道差別很大。怎麽會是肉字？
做工精致:將上好的牛肉放入鍋中，註入清水，用濃水煮沸，去除浮層，放入生姜，中火煮沸。此時根據牛肉的“老”或“嫩”，掌握2-3小時的烹飪時間，直至肉香四溢，湯汁甘甜。湯是“濃”還是“淡”才是好喝的關鍵。按照規定，100斤鮮肉要煮400斤湯。但是，如果妳需要500斤肉，而妳只能使用100斤肉，妳必須添加100斤肉。當妳只需要300斤湯的時候，湯就“濃”了。所以每當我們看到有客人把湯倒著喝，我們就覺得很欣慰。當我們看到客人剛吃完粉，碗裏還剩下半碗湯的時候，我們的心無比的痛，因為那是上等牛肉煮的湯，而不是骨頭湯和味精水。基於此，如果每個客人都把湯喝完而不是倒掉壹半，我們的湯消耗量將減少1/3。在不減少肉量的前提下，湯的味道會更濃、更香、更有營養。
原料和調料:鮮牛肉1000g，米粉按人要求，泡椒蓮子，酸菜(青菜做的)，黃油，洋蔥，花椒，八角，山奈，砂仁，香葉，茴香，桂皮，鹽，幹辣椒，香菜，味精。具體制作方法:1。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋中煮熟。鍋燒開後，反復去除血沫。用紗布包好適量的花椒、八角、山奈、砂仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒(整個)和姜片，放入鍋中與牛肉壹起小火燉至牛肉基本熟，撈出壹半，切成65438+。牛板油被提煉成黃油，放在容器裏單獨取出。2、米線，用水漂白；將辣椒面糊好，用幹辣椒烤成面條(不要太碎)；泡酸蓮藕白，從泡菜壇中取出切成小塊，裝成配菜用小碟；酸菜，切成1.5-2厘米長的段；蕪菁切成8毫米左右的段；3.吃的時候按以下順序操作:米粉(壹般壹碗牛肉粉大概是150g-200g)放入燒開的鍋裏，煮透，撈出放入湯碗裏，蓋上牛肉片(25g)，蓋上燉牛肉丁(25g)或牛筋丁，加入適量酸菜和少許黃油，最後澆上燒開的高湯，撒上。風味特點:肉爛酥嫩，粉滑嫩，湯清勁，麻辣鮮香。制作要點:肉片要切薄，米粉要燙透。為了保證湯汁清澈，最好不要加醬油和油辣椒，根據每個人的口味糊辣椒面。原湯要加適量的鹽，味道不夠。