炒粉絲時，最忌諱焯水後就炒，多加1步，粉絲根根順滑，還不粘鍋。大家好，我是胡師傅。粉絲是家家戶戶都常備的食物，粉絲不僅能當配菜，還可以當主菜。記得小時候只要家裏沒菜，媽媽就會把粉絲泡好，然後焯水，接著 和肉沫 壹起炒，我們都圍在竈邊，只要出鍋了，就和妹妹搶著吃，不壹會兒就吃完了。現在，只要逢年過節，媽媽還會做這道菜我們吃。胡師傅也吃過很多人做的粉絲，但是都沒有我媽媽做的Q彈爽滑，而且我媽炒完粉絲，鍋還是幹幹凈凈的。後來我就請教了我媽媽。
媽媽說：很多人炒粉絲時，都是將粉絲浸泡好，然後在鍋中焯水，接著放入鍋中爆炒，其實做法是正確的，但是少了很重要的壹步，炒粉絲時，最忌諱焯水後就炒，多加1步，粉絲根根順滑，還不粘鍋。 這壹步就是粉絲焯水好後，需要將粉絲放入食醋水中浸泡壹會再炒。 很多人都不知道，當然炒的粉絲不好吃。胡師傅自從學會這個方法後，粉絲炒的也更好吃了。後來我將這個方法告訴過很多人，都說此方法很實用。今天我就詳細的給大家詳細講解炒粉絲的做法，希望我講的，大家看完後都能學會。
所需食材： 幹粉絲150克、肉末40克、蔥花5克、姜末7克、蒜末5克、紅椒碎5克、料酒3ml、生抽3ml、老抽2ml、陳醋5ml、白醋5ml，食鹽、胡椒粉適量。
炒粉絲的做法：
步驟壹： 先將幹粉絲洗凈，然後放入到溫水中浸泡1小時，接著將粉絲放入到鍋中煮3分鐘，煮好的粉絲，立即放入到冷水中，同時放入5ml的白醋，浸泡15分鐘，最後將泡好的粉絲清洗幹凈，完全瀝幹水分備用。粉絲最後洗凈後，必須要完全瀝幹水分，不然炒的時候，鍋中的水太多，會導致粉絲粘鍋。
步驟二： 鍋燒熱，放入適量的油，油溫6成熱，放入蒜末、姜末爆香，然後放入肉末，中火炒30秒。炒肉末時，鍋壹定要燒熱在放油，不然肉末會炒的粘鍋。
步驟三： 接著將粉絲放入到肉末中大火爆炒30秒，放入生抽、老抽、食鹽、胡椒粉、紅椒碎，繼續炒半分鐘左右，最後放入陳醋炒勻即可起鍋裝盤，在盤中撒適量的香蔥末即可食用。
炒粉絲的技術總結：
1.粉絲焯水後，需要立即放入到食醋水中浸泡15分鐘，因為粉絲浸泡在食醋水中，可以使粉絲提前吸收適量的醋，這樣粉絲吃著就會更加Q彈爽滑。炒的時候粉絲表面比較硬，所以粉絲炒的時候也就不會粘鍋了。
2.粉絲不要炒太長的時間，炒的時間太長，粉絲都會炒斷，影響賣相的。醋需要起鍋的時候放，放的過中，醋會揮發的。