食品
鱅魚頭半個、剁椒醬60g、豆瓣醬20g、蒜瓣10、姜1、蔥5根、薄荷葉少許、茶油4湯匙(炒醬2湯匙、澆汁2湯匙)、料酒1湯匙、生抽1湯匙。
工作方法
第壹步:魚頭清洗、鹵制、去腥的關鍵步驟。
去除魚頭內壁的鰓、鱗、黑膜，然後清洗魚頭，洗去血水。然後在魚頭內外抹上料酒，再抹上鹽和現磨黑胡椒，腌制15分鐘。仔細清洗魚頭。清洗後可初步去除腥味，用料酒腌制可進壹步去除腥味。
第二步:翻炒醬汁，這是魚味道鮮美的關鍵。
1.將蔥、姜、蒜切碎，蒸好的魚留在蔥綠部分再用。
(2)、熱鍋加油，放入蔥、姜、蒜末炒香，用中、小火防止炸。
(3)加入剁椒醬，豆瓣醬會炒出紅油和醬香。
(4)加入1湯匙生抽，1湯匙檸檬蒸魚醬油(或蒸魚醬油)，半湯匙香醋，翻炒。
第三步:蒸魚，壹定要把開水放入鍋中。控制好蒸的時間，魚肉就會鮮嫩多汁。
(1)、將魚放入姜片盤中。
(2)將腌好的魚頭放在姜片上，然後將炸醬蓋在魚頭上。
(3)蒸鍋加水燒開，將魚頭盤放在蒸鍋上，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘，關火蒸2分鐘，然後打開鍋蓋，取出魚盤。
第四步:倒熱油，激發香味。
將蔥花和薄荷葉撒在蒸好的魚頭上，倒入熱油刺激香味。色澤紅潤、香氣四溢的剁椒蒸魚頭就做好了。準備米飯。魚很嫩很辣，超級好吃。
技巧
鱅魚，也就是我們通常所說的胖乎乎的魚，頭又大又肥，幾乎占了魚體長的1/3，肉質白嫩。傳統湘菜剁椒魚頭是用鱅魚頭蒸的，冬天流行的魚頭火鍋大多也是用鱅魚頭做的。
爆炒剁椒醬色澤紅潤，而豆瓣醬、生抽、老抽則能充分激發醬味。清蒸魚壹定要水煮，瞬間的高溫可以把汁鎖在魚裏面，鮮味不會流失。蒸的時間根據魚頭的大小來調整。
剁椒醬，豆瓣醬，醬油，蒸魚露都是鹹的。炒醬的時候沒加鹽。每個人根據自己的口味決定是否加鹽。