說到下飯菜，可能大家第壹時間就能說出幾個自己最喜歡的美味，比如回鍋肉，紅燒肉，幹鍋花菜等等，在我心裏也有最愛的下飯菜，它就是魚香茄子，雖說這道菜沒有大塊的肉，但是口感可壹點兒不輸大魚大肉，不誇張的說，只要有這盤菜，我壹定能多吃2碗米飯。
做魚香茄子，最關鍵的地方就是魚香汁的配比，每壹種料都要恰到好處，要不然做出的茄子，口感層次不好，吃著也不香。這道菜我反復做過很多次，每次都會嘗試著做壹些微調，最終嘗試出壹個黃金比例，那就是“5個1和1個2”，今天就要把這道菜分享給大家，希望妳們也能在家做出媲美飯店的魚香茄子。
魚香茄子
主要食材：茄子 肉沫 生姜 大蒜 小米椒 小蔥 蔥白
第壹步，茄子洗凈後去掉兩頭，然後切成3段，接著把茄子切成厚片，再切成長條，切好後放入清水裏面，防止茄子氧化變黑。
第二步，蔥白少許切成碎末，生姜也切成末，大蒜葉切成末，小米椒切成圈，全部切好後裝碗備用。
第二步，鍋裏多來點油，把茄子瀝幹水分炸壹下，中小火炸到表面微微金黃就可以控油盛出了。
第三步，接下來咱們調壹個靈魂料汁，生抽2勺，老抽1勺，陳醋1勺，1勺蠔油，1勺白糖，1勺澱粉，再來半碗清水攪拌均勻後備用。
第四步，鍋裏留上壹點油，然後放入100克左右的豬肉餡兒，先把豬肉餡炒到顏色變白，接著倒入切好的配料，將配料炒出香味。
第五步，然後放入壹勺豆瓣醬炒出紅油，接著把茄子倒進去翻炒均勻，淋入料汁，然後轉中小火煮上2分鐘，料汁粘稠之後，大火翻炒幾下就可以出鍋了。
第六步，撒上蔥花就可以開吃了。
這道魚香肉絲就做好了，顏色紅潤漂亮，酸辣甜鹹恰到好處，配米飯每次都能吃2碗。
小貼士：
如果有朋友覺得油炸比較油膩，也可以不用油炸，將茄子加入食鹽，抓拌均勻後，腌制上15分鐘，把多余的水分直接擠幹，這樣就可以炒了。