1.北京杭州的菜不大眾化，不屬於大眾化的消費口味。北京菜的特點是脆，脆，好吃，沒什麽紀念意義。北京人愛吃各種特色醬，比如甜面醬，芝麻醬。不管是吃火鍋還是拌面，他們都會在煎的卷餅裏放壹點。這種醬的味道外國人幾乎沒嘗過。如果第壹次品嘗，必然會產生很大的不適。不像常見的辣椒之類的醬，大家都能適應。
2.杭幫菜的特點是清淡、鹹、微甜、甜淡的少數民族口味，這對於廣大外地人來說實在是難以接受。杭州人愛吃東坡肉，東坡肉的名聲更是家喻戶曉。外地遊客來杭州，經常會品嘗，但是吃完之後卻在不停的吐槽。
第二，地方特產不是所有人都認可的。
1.據當地人說，北京和杭州確實有很多特色美食，比如北京的豆汁，渣醬面是很多老北京人壹日三餐最愛吃的食物。但是，外地人來北京嘗渣醬面豆汁，都吐了。豆汁有壹股爛酸的味道，實在難以接受。外地遊客和外來務工人員嘗過壹次，就不再願意再吃了。
2.杭州西湖的醋魚是杭州菜的招牌。雖然菜肴外觀精美，設置良好，但外國遊客品嘗後發現壹股刺鼻的醋酸味，實在難吃。別說外地人，就連隔壁的江蘇人也吃不慣西湖醋魚的味道。
第三，性價比太低。
1.在北京街頭的餐館吃壹只北京烤鴨至少要兩三百元，在杭州吃壹條西湖醋魚不到百元。在北京杭州這樣的大都市，就算點壹份外賣，加上配送費，最低也要25元以上。如果要吃當地的特色菜，那就更高了。
2.北京和杭州的本地人可能會認為，遊客之所以覺得特色菜難吃，是因為不吃正宗的菜，但本地人忽略了壹個事實，正宗的特色餐廳往往不便宜。對於遊客來說，重要的是花更少的錢，享受更多。甚至很多年輕人都講究“窮遊”，大家在選擇去哪裏的時候更看重性價比，尤其是美食的性價比。