自古以來，人們就喜歡吃羊肉。有句老話叫“牛羊肉永遠不過時，牛羊肉的生意永遠不過時”，可見人們對羊肉的喜愛程度。李時珍的《本草綱目》也記載“羊肉能溫中補虛，補中益氣，開胃運動，益腎氣，養肝明目，克服勞寒，五傷七傷”。
羊肉的吃法有很多種，炒、燉、燜、烤、丸子吃，尤其是丸子，嫩滑多汁，老少皆宜。那麽肉丸怎麽才能不容易散落易碎呢？我覺得要註意以下幾點:第壹，要選擇新鮮的羊肉，切的盡量精致，這樣比較容易成團；其次，肉餡要有肥有瘦，最合適的比例是2:8或3:7，不能超過37%的比例，以免肉餡太肥太膩，容易散開，肉餡太稀吃起來味道平淡，不滑不嫩，所以要用水處理，滑嫩多汁，不嫩。第三，肉餡煮之前要充分攪拌打勻，這樣不容易散開；第四次做丸子的時候，不要把鍋裏的水燒開。煮開後關火稍涼再煮丸子，這樣丸子入鍋時不易被水沖走，湯汁清澈透亮。
漚制羊肉丸的具體步驟
材料:羊腿300g，花椒水20g(辣椒放入碗中，用熱水浸泡後冷卻)，蛋清半個，香菜或芹菜碎10g，蔥姜碎5g，澱粉10g，香油5g。
調味鹽7克。
特定過程
將羊腿放在案板上剁碎，細細剁碎，然後放入碗中，加兩次辣椒水，朝壹個方向攪拌。這時候肉餡還是沒有黏膩的感覺，聽起來像是哢噠的聲音。然後加入半個蛋清，繼續攪拌均勻，壹直往壹個方向攪拌，至凝膠狀。攪拌均勻後，加入7克鹽和10澱粉。這個過程大概需要五六分鐘，耐心點。隨著攪打，妳會發現肉餡開始逐漸變稠，因為加鹽後，肉餡中的蛋白質會凝固，這樣水分就不會流失，所以會越來越粘稠。肉餡打到掛在碗裏的時候，筷子插進去不掉下來就很好了。最後加入蔥花、香菜碎和香油拌勻(最後加入蔥花即可。
將鍋裏的水燒開，然後關火，抓起肉餡在虎口處擠成肉丸，借助小勺將肉丸蘸水，依次將肉丸全部放入水中，開火，水開後關小火，煮三四分鐘左右。美味的“臘羊肉丸子”做好了。