糖色壹般用於給烤鹵菜上色，使其美觀誘人。冰糖做的糖紅潤有光澤，品質最好，白糖次之。
做法:先在鍋中放少量油，加入糖，小火翻炒，因糖分子聚合而變成褐色，再加熱水溶解成糖汁。糖的顏色要根據要做的菜的要求來決定。如果比較麻煩或者油膩的話，可以用壹點水代替油來炒。
糖色炒的好壞，關鍵在於火候。糖色炒的溫度不要太高。火溫過高，會出現苦味和焦味。炒糖色的最佳溫度在180~190度之間。此外，要用文火炒糖色，可使糖逐漸融化，水分蒸發焦化，出現令人愉悅的焦糖味，從而達到質量要求。
糖是烹飪菜肴的紅色著色劑。烹飪紅燒魚、紅燒雞、紅燒鴨、紅燒肉，使用糖色後，菜肴變得紅潤光亮，香甜可口，肥而不膩。家庭可以通過油炸來制作。方法是:將炒鍋洗凈翻炒，倒入壹些油。油熱時，加入50克白糖，然後用勺子不斷攪拌。此時，隨著油溫的升高，糖開始融化並產生泡沫。當泡沫由大變小，油面完全翻轉，顏色由淡黃色變為棗紅色或深紅色時，立即倒入半鍋開水。先把火調成小火，然後往鍋裏倒點油，再加入適量的糖。倒油後加糖。加入糖後，用鏟子的壹角不停攪拌。在第壹階段，糖會逐漸融化。第二階段，這種發亮的白糖溶液逐漸變成泡沫。當這些白色氣泡全部消失，油的表面出現這樣的小氣泡時，糖色就炸了。
如果麻煩的話，還有壹些不用糖炒的。
蘇式紅燒肉的做法；
1.五花肉帶皮洗凈，切成麻將牌；將幹山楂片用水沖洗幹凈。
2.盆內註滿冷水，加入壹湯匙料酒，放入五花肉塊，浸泡15分鐘。
3.將泡好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋，加足水，至少高出肉塊兩寸。
4.大火煮30分鐘，中間用勺子不斷撇去表面的浮沫。
5.把火調成小火煮壹個半小時。中間我在超市買的機油過濾布上蓋章，幫助去除壹部分機油，不然還能用。)
6.轉移到炒鍋裏(不要放太多湯，和肉壹樣高)，倒入壹湯匙醬油，小火燉30分鐘，直到湯變稠。
7.加入冰糖(老麥說壹斤肉加壹兩糖，北方人吃肯定是甜的，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒至汁濃，加點鹽調口味，最後點香油出鍋。