豆豉做出美味的食物。
美食達人
密切註意
我是壹個愛研究家常菜的居家男人。現在住在廣西南寧。雖然我住在南寧，但我不是廣西人。說起來，我老家在湖南，廣西隔壁。幾年前從湖南長沙到廣西南寧要坐15小時的火車。現在社會進步了，國家繁榮了，交通方式也發生了很大的變化。我不需要熬夜半天來回奔波。
說起湖南人，不吃辣椒的湖南人怕不多。從新鮮的九九辣椒到家家必備的剁椒，種類繁多。但我今天要介紹的不是湖南的辣椒，而是川味辣椒制品的壹種常見做法。
相信很多看到上圖的朋友都認出來了。是的，今天我要分享壹個自制豆沙的方法。這個做法屬於我家30多年的做法。今天就詳細告訴大家，為了在家制作，我會把配方分享出來，基本按照我的配方制作。當然，口味不同的朋友也可以根據自己的習慣進行微調。
這是我家不斷研究更新的結果。如果能幫到妳壹點，希望妳能幫我收藏，關註，喜歡。再次感謝。
▲自制豆沙
豆瓣醬100g，酒糟40g，高度白酒50g，啤酒1100g，子彈椒100g，石柱紅辣椒100g，姜末椒少許，鹽壹把，菜籽油壹把。
生產方法
第壹步，提前準備好發黴豆瓣100g，酒糟40g，高度白酒50g，啤酒110g。
第二步，將以上四種食材全部放入帶蓋的碗中，攪拌均勻，蓋上蓋子，放入冰箱發酵24小時，直至豆瓣膨脹起泡。
第三步:將100g子彈椒和100g石柱紅辣椒加入清水，先用大火將水燒開，再轉小火煮30分鐘。
第四步:30分鐘後，將辣椒全部瀝幹，用勺子將水分全部擠出，然後晾涼。
第五步是將冷椒放入碗中，用碗碾碎，制成巴贊辣椒。
第六步:將所有磨碎的巴贊辣椒放入壹個大鍋中，倒入事先泡好的豆瓣，並在鍋中加入少許姜末、壹把胡椒粉和適量的鹽。將所有配料攪拌均勻，豆瓣醬制作完成。
第七步:攪拌均勻後，豆瓣醬要進入最後的發酵步驟。拿壹個密封的罐子，在罐子上抹壹層豆瓣醬，再澆壹層菜籽油。壹次蓋壹層就好，讓豆瓣醬盡量被菜籽油浸透。
再發酵24小時，自制豆沙就好了！家裏做的豆瓣醬不僅好吃，而且不添加其他化學物質，美味健康。
技巧
1.這種方法直接用發黴的豆瓣制作，省去了自己發酵豆瓣的步驟，速度更快。
2.發黴的豆瓣醬壹定要用酒糟、高度白酒、啤酒浸泡。二次發酵很重要，會影響最終豆瓣醬的口感。
3、愛吃辣椒可以多放，壹把辣椒吃起來更香。