原材料:
雞1或者半個，香菜壹把。蔥花、姜末、料酒、鹽、糖和香油。
方法:
(1)將雞洗凈，去頭、去腳、去內臟，煮壹大鍋水，足夠淹沒整只雞。
(2)水燒開後，把雞放進去，蓋上蓋子煮15-20分鐘，然後撈出放入準備好的冷鹽水中(鹽適量，不要太多)，泡到雞涼了，撈出瀝幹，在皮上抹壹層香油，不要太多，讓皮看起來有光澤。切成塊，裝盤。
關鍵是蘸:(兩個人)
四勺醬油+壹勺姜末+壹勺雞湯+少許糖、鹽、味精、香油、蔥花或五香粉。
香菜洗凈，用鹽水浸泡殺菌，瀝幹，與雞肉拌蘸，口感清爽。
當妳把雞放進鍋裏時，妳應該放壹些姜和洋蔥，並倒壹些黃酒。時間可以控制在開鍋後10分鐘以內，這樣肉會比較嫩，時間長了肉會變成柴火，失去了自己的味道，只要筷子能很輕松的插進雞肉就可以了。
參考資料:
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雞肉燉蘑菇
材料:肉雞1幹香菇75g鮮香菇200g蔥白2片姜片2個幹紅辣椒3個大料2個香味1片醬油料酒雞精2茶匙鹽2茶匙糖2茶匙油1湯匙油。
[烹飪過程]
1.將小雞洗凈，切成小塊。
2.將幹香菇用溫水浸泡30分鐘，洗凈，擠出水分。給鮮菇澆水，瀝幹水分，放涼擠純凈水。
3.大火燒熱炒鍋裏的油，放入雞塊翻炒至雞肉變白。加入洋蔥、姜、香葉、茴香和幹紅辣椒，壹起翻炒出香味。
4.依次加入料酒、糖、雞精、醬油、鹽攪拌均勻，然後加入不能過所有固體食物的開水。
5.把湯煮到中火，燉10分鐘，加入幹鮮香菇再燉50分鐘，湯就濃縮了。將小雞洗凈，切成小塊。
2.將幹香菇用溫水浸泡30分鐘，洗凈，擠出水分。給鮮菇澆水，瀝幹水分，放涼擠純凈水。
3.大火燒熱炒鍋裏的油，放入雞塊翻炒至雞肉變白。加入洋蔥、姜、香葉、茴香和幹紅辣椒，壹起翻炒出香味。
4.依次加入料酒、糖、雞精、醬油、鹽攪拌均勻，然後加入不能過所有固體食物的開水。
5.把湯煮到中火，燉10分鐘，加入幹鮮香菇再燉50分鐘，湯就濃縮了。