中文名
襄陽牛雜面
主要成分
牛肉等。
分類
面食
某人的品味
家庭的日常生活
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襄陽牛雜面配方
牛雜面加入
正宗牛肉面
牛雜面培訓
簡介
襄陽牛雜面黃酒
牛肉面的做法很簡單:水燒開後，將面放入鍋中，煮熟，撈起，加入香油冷卻。吃的時候用勺子抓壹把，放入開水中取熱，再加入水煮牛肉、牛雜、辣椒等佐料。吃牛肉面的時候，喝壹碗襄陽黃酒，愜意又舒服。
面品特色
襄陽牛雜面最講究:壹是吃起來香，二是吃起來稠，三是有回味。湯要好喝，牛雜要好吃。將紅油和牛雜在配料下煮。襄陽牛雜面最大的秘訣是中藥鹵包，最關鍵的是湯料。
襄陽的牛雜面和蘭州的牛肉拉面不壹樣。蘭州的牛肉拉面，其實有做工精致的意思。面條拉的均勻，牛肉片夠薄。黃澄澄的克裏牛肉湯配上壹撮香菜，色、香、味、雅。也不同於上海本地的牛肉面。上海人其實不吃面，面也不夠香。湯是面條加豬油做的，比較油膩。只是他們的澆頭不時翻新。
襄陽的牛雜面偏堿性，但不太苦，只聞著香。面條是前壹天晚上準備好的，用水混合，鋪在壹個大的竹簸箕裏。第二天壹早，兩個大鍋搭好了，壹個鍋裏是白湯，開水，冒泡，熱氣騰騰，霧氣蒙蒙，另壹個鍋裏是紅湯，是老板壹早起來的。吃面條的來了，喊了壹聲:“牛雜兩兩，米酒壹碗。”。老板抓起壹個面團，扔到壹個長柄竹籬裏，抓了壹把脆嫩的綠豆芽，沈入翻滾的白湯中，不慌不忙地搖著。老板的手勢很漂亮，手腕上下抽動，手臂卻沒有波動。每隔半分鐘，小臂擡起，竹濾網在空中劃出壹道小弧線，穩穩落在碗上，紅湯，牛雜，辣人。老板會多給妳壹勺辣油，整齊的端上桌。