糖醋魚的做法很簡單。壹般魚都是油炸的。如果覺得油炸太麻煩，也可以改進成油炸，也很好。用糖醋糖醋汁煮後，成品看起來油油的，亮亮的，看起來很好吃，但是我們自己煮的時候會遇到壹個問題:糖醋魚應該先放糖還是先放醋？廚師:很多人不理解。怪不得不香。
糖醋魚
配料:鱸魚(或其他刺少的魚)、玉米澱粉、姜片、蔥段、料酒、番茄汁、糖、香醋、陳醋、鹽、花生油；
詳細做法:
1，壹條鱸魚，不要買太大的，不然肉沒那麽嫩。我買的這個重1.8斤。買的時候可以讓攤主先把魚收拾幹凈。
2.在煮魚之前，要把魚肚裏面的黑膜清理幹凈，把魚鰓洗幹凈。這兩個地方是腥味最重的地方，去除魚身上的腥線。然後用廚房紙擦幹水分，給魚的兩面斜切刀，但不要切。將姜片、蔥段、料酒放入魚肚中腌制片刻。時間到了就好了。
3.把魚處理好之後，把澱粉均勻的裹在魚身上，然後提起魚尾，把魚身上多余的澱粉抖掉，留下最粘的壹條。
4.鍋裏的油燒開，油比炒菜的時候多。把魚放在鍋裏，輕輕煎壹下。記住，等魚的壹面煎成型了，再翻面。沒有油的地方，可以把油倒在魚上。
5.兩面煎成型後取出，再燒點油，把魚放進去再煎壹次(30秒不要太久)。這壹步不僅能把油逼出，還能讓魚皮更脆。最後把魚撈出來，瀝幹油。
6、趁油還熱，放幾片綠蘿炒壹會，因為綠蘿可以吸收魚腥味，所以剩下的油可以用來做涼拌。鍋中留點油，倒入半碗清水，加入番茄醬，倒入壹些老陳醋，加入白糖小火翻炒，倒入水澱粉勾芡，最後倒入少許鹽，糖醋汁就做好了。把魚放進去大火煮壹會兒，用勺子不斷把糖醋汁澆在魚上，等湯粘稠的時候關火。
提示:
1.家裏炸魚不會像餐館裏那樣壹次用很多油，所以在家裏炒菜的時候，先在上面抹壹層幹澱粉，放在鍋裏炸，不斷往魚上倒油，讓魚受熱均勻。
2.先放醋，既能讓魚的口感更好，又能防止白糖粘鍋。白糖和醋的最終比例是1:2。