生手殺魚時很容易把魚膽弄破，如果不經處理做出的魚肉就會發苦。其實殺魚時如果魚膽破了，用清水洗上壹千遍也是無濟於事的，但只需要用壹點點純堿就可以輕松解決問題。
首先我們要把魚用清水沖洗幹凈，尤其是被膽汁染黃的地方壹定要洗白，然後用少許純堿塗抹魚的全身，稍等壹會再次沖洗幹凈就可以了。還可以把魚整個放在純堿水裏泡壹會，然後再取出洗凈也是可以的。
純堿之所以能去掉魚膽的苦味，因為膽汁中的苦味來自於膽汁酸，膽汁酸是不溶於水的，直接用水根本不可能洗掉。而膽汁酸遇到純堿後會生成可溶性的膽汁酸鈉，就很容易用水沖洗掉了。
把魚膽殺破後用白酒或小蘇打（碳酸氫鈉）清洗後再用清水沖洗即可；魚膽的膽汁內所含的氫氰酸毒性比同劑量的砒霜毒性還大，不論生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不會被破壞，如殺魚時不小心弄破魚膽，魚煮熟後味苦。
膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，會滲透到魚肉當中，被膽汁滲透那部分魚肉才會變苦，並不是整條魚都是苦的。如果在剖魚的過程中不小心把魚膽給弄破了，可以在被膽汁汙染過的部分塗上壹些壹些酒或者小蘇打，使膽汁溶解，然後再用水沖洗，就可以把苦味去除
魚膽如果弄破了，不是隨便洗洗就好的。
我自己是沒碰到過啦，因為我不會殺魚，所以買魚時壹定會讓賣魚的幫我處理幹凈才帶回家。
聽媽媽輩的人說，魚膽破了怎麽洗都沒用，最後煮好還是會苦兮兮的。還有就是魚肚子那層黑黑的膜最好也弄幹凈，不然特別腥？
的確有相關研究表明，我國***有膽毒魚類12種，草魚、青魚、鰱、鱅、鯉、鯽、團頭魴、鯪、翹嘴鲌、擬刺鯿鮈、赤眼鱒、圓口銅魚的膽汁均具有壹定的毒性。不論生吃、熟食、泡酒吞服、還是以魚膽汁滴眼等外用手段，都會引起中毒，且中毒程度跟服用劑量正相關.