“紅燒魚”在烹飪上有獨到之處:壹是要用大火、中火、小火交替使用，充分發揮火候；二是調料比例要合適，時機要準確；第三，要做好上色、增稠、上油。成品菜色澤鮮亮，滑嫩肥美！
註意，有糖尿病和慢性消化系統疾病的人不宜吃紅燒魚。
以下補充最適合不同魚的烹飪方法。
做湯:
用來做湯的魚有大黃魚、鱖魚、鯽魚。鱖魚、鯽魚為淡水魚，肉質細嫩，品質優良，營養價值高，出湯率高，特別適合病人、老人、產婦食用。最好先把鯽魚放在油裏炸壹下再做湯，不然皮容易破。另外可以加點白蘿蔔調味。
慢燉:
黃鱔、黑魚、鯽魚、鱈魚等。味道鮮美，肉質比較緊實，適合燉煮。泥鰍可能攜帶寄生蟲，燉煮比較安全。燉魚的時候可以加幾塊豆腐，不僅好吃，而且氨基酸互補，而且魚肉中的維生素D可以促進豆腐中鈣的吸收。
蒸汽:
高端魚類最適合清蒸，如桂魚、鰣魚、鱸魚等。這種魚味道鮮美，肉質細嫩。蒸可以保持魚的原味。火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須先把鍋裏的水燒開，再把魚放進鍋裏。
生食:
生吃最好選擇海魚，因為寄生蟲壹般較少。然而，並不是所有的海魚都可以生吃。最好選擇金槍魚、紅鯛魚、三文魚，特點是色、香、味俱佳。吃的時候可以蘸芥末和醬油。需要提醒的是，生魚壹定要新鮮安全。
燒烤:
脂肪較多的魚類適合燒烤，如鰻魚、秋刀魚等，能產生獨特的香氣和風味。烤之前可以放在通風處晾幹魚皮，這樣再烤會更容易。烤魚的時候註意火候，盡量不要烤焦。吃的時候在魚上擠壹點檸檬汁，味道會更好。