雖然黑棗的顏色是黑色的，但研究人員分離出的色素成分是黃色素。而且黑棗中的黃色素是壹種天然黃色素，不僅可以作為食品工業中的色素，還具有壹定的抗菌作用。目前，對黃色素的研究還處於初級階段。相信隨著研究的深入，壹定會揭示更有利於人體健康的黃色素的功效。
2.保護心臟和降低血壓
黑棗的礦物質含量也非常豐富，其中鉀的含量非常高，而鈉的含量要低得多，對於控制血壓和維護心臟健康非常重要。我們都知道長期攝入過多的鹽會導致高血壓。然而，許多人的飲食中仍然有過量的鹽，這是難以控制的。因此，多吃含鉀量高的食物有助於健康，因為鉀的主要作用是促進鈉的排出，鉀還有軟化血管的作用，從而降低血壓。
3、富含膳食纖維，緩解便秘
黑棗最大的營養特點之壹就是富含膳食纖維。膳食纖維壹方面促進胃腸蠕動，另壹方面增加消化液的分泌，因此起到很好的通便和預防便秘的作用。而且，豐富的膳食纖維還能起到降血脂、降血糖的作用。
4.降低膽固醇
膽固醇是血脂的主要成分之壹，膽固醇升高是心腦血管意外的禍根。黑棗富含果膠，吸水性強，不易消化，能阻止膽固醇與消化酶、膽汁酸和腸粘膜接觸，同時結合膽汁酸，阻斷膽固醇的吸收，從而降低膽固醇。
5.滋腎補腎
黑棗是黑色的，所以被譽為補腎佳品。因為傳統醫學講究色與色的互補，腎按五色屬黑，黑色食物對腎的健康很有幫助，黑棗也不例外，因為黑棗營養價值高，被譽為“營養倉庫”。補腎是為了補充元氣。如果壹個人充滿活力，他的體質會相對更好，更健康。
擴展數據:
采摘黑棗
1，鑒別優質黑棗:好的黑棗皮色要深而亮，黑中帶紅，其次是黑皮，黑帶萎；好的黑棗大而均勻，短而圓，頂圓蒂方，皮皺薄而淺；
2.挑選黑棗時，還要註意識別蟲蛀、破頭、爛棗等。
人民網-吃黑棗的六大功效最好不要空腹吃黑棗