栽後第二年的管理:栽後澆水，新葉生長時適當追肥澆水，以促進其根和葉。夏季註意排水防澇，清除田間雜草。進入秋季，進入旺盛生長期後，要分階段追肥澆水，促進植物生長。韭菜追肥應以氮肥為主，配以適量的磷鉀肥。水分是影響韭菜產量和品質的重要因素。缺水導致纖維含量增加，失去嫩度。但田間積水容易造成根腐。高溫高濕容易誘發疾病。秋末生長速度減緩，要控制澆水，防止綠戀。冬季土壤水分流失是韭菜冬季死亡的主要原因，高寒地區在入冬前澆水，防寒過冬。
種植後兩年以上的管理:正確處理采收和養根，當年產量和次年產量的關系，才能連年高產。長江以北，早春返青後，將根莖內的土壤清除，幾天後恢復，以提高地溫，消滅種蠅，促進根系生長，消滅弱分蘗。結合去根，每年春季可將外來土覆蓋2-3cm，有利於葉鞘的伸長和軟化。春季收獲2-3次，每次收獲後澆水追肥結合速效氮肥恢復生長。夏季炎熱，不適宜韭菜生長，要加強肥水管理，防控種蠅危害，無種子地塊要及時采摘花蕾。在當地韭菜枯萎前50-60天停止采收，使營養物質轉移到根部，增強越冬和抗寒能力，為第二年春天的綠色生長打下物質基礎。北方冬季在保護區種植韭菜時，秋季不宜收割，在植株生長期用竹竿將韭菜圍起來，防止倒伏，積累根部養分。壹般壹年可采收4-5次，間隔25-30天，夏季不宜采收。
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