首先，茴香
茴香，原名小淮香，又稱項斯菜、茴香、茴香籽、古香(川黔)。嫩葉用作蔬菜，是傘形科茴香的莖和茴香的幹燥成熟果實。最早發表於《唐本草》。蘇頌說，北方人稱之為茴香，音與懷香相近。陶弘景曰:煮爛肉，加少許，無臭，臭醬末香，故稱茴香。李時珍說，俗者往往以苦嚼之，畏香之名，或以此為之。果(茴香)用作香料和藥物，根、葉和全草也可入藥。
第二，辣椒
花椒，別名:_、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。它是蕓香科和花椒屬的落葉灌木或小樹，可以單獨種植，也可以作為綠籬。其果皮可作調料，可提取芳香油，可入藥，可食用種子，還可加工肥皂。
花椒可以去除各種肉類的腥味；促進唾液分泌，增加食欲；擴張血管，從而降低血壓。壹般人群可以吃，孕婦和陰虛火旺者不宜吃。果實圓形，綠豆大小，果皮為常見香料。果實成熟時，果皮呈紅色或紫紅色稱為椒紅，種子稱為椒目。都是中草藥，家庭常用作料，多見於海拔2500米的山坡上，也有種植。耐旱，喜歡陽光，到處都種。
第三，八角
八角(八角)花瓣有規則的角，壹般為8角，花瓣厚，尖角直，花梗向上彎曲。它嘗起來很甜，有壹種強烈而特殊的香味。這是我國的特產，有壹種特殊的香味。常用於制作涼菜和燉燜菜肴，也是加工五香粉的主要原料。
第四，肉桂
肉桂皮，學名:柴桂，又名肉桂、桂皮或桂皮，是樟科和肉桂屬植物如十二桂、印相、肉桂、桂皮或桂皮的樹皮的總稱。本品為常用中藥，也是食品香料或烹飪調料。商品肉桂原植物復雜，約有十種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂花樹、鈍葉桂、印相和華南桂花等。大部分都是本地用的。各種各樣的品種在古代西方國家被用作香料。在中餐中用來給燉菜調味，是五香粉的成分之壹。它是人類最早使用的香料之壹。在公元前2800年的歷史記載中，提到了肉桂；肉桂的名字在西方聖經和古埃及文獻中也有提及。在秦朝以前，中國就已經把肉桂作為肉類的調味品，和生姜壹樣有名。桂皮，廣東民間名印相，是樟科肉桂的壹種。中國廣東福建浙江四川等省份均有生產。用作芳香調味品，也可提取肉桂油，肉桂油是食品工業的重要香料，也可入藥。肉桂皮又稱肉桂、桂皮或桂皮，是人類最早使用的香料之壹。
五、丁香
香料丁香又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它經常被用作烹飪中的幹品。它有壹種強烈的香味和刺痛感。其味辛溫，有暖胃止呃逆、祛風止痛之功。烹調中的用量應在1 ~ 2克以內，不宜多用。