因為正規生產的皮蛋沒有危害。
傳統工藝制作的松花蛋含鉛量較高，這是因為其制作過程會用到氧化鉛，這種物質會起到密封效果，能讓松花蛋表面的小孔堵住，從而阻止強堿進壹步與蛋白質發生化學反應。隨著工藝進步，2008年後，國家出臺了松花蛋新標準，規定了其中鉛的含量。
如今，正規廠家制作松花蛋已經開始使用“無鉛工藝”，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也可以起到封住洞孔的功效。根據國家市場監督管理總局近幾年公布的信息，抽檢的松花蛋制品很少鉛超標。總之，只要是符合國家標準的松花蛋，都可放心食用。
以下人群禁食皮蛋：
1、生長發育的兒童。
皮蛋中的鉛被處於生長發育期的兒童吸收後，會滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，導致骨骼與牙齒中的鈣流失，造成兒童發育不良、食欲減退、患胃腸炎等不良影響，甚至影響智力發育和神經系統，壹旦傷害形成便不可逆轉。
2、孕婦。
皮蛋中的鉛、砷等重金屬對孕婦以及胎兒的影響都很大，容易導致流產、早產，胎兒畸形、營養不良、大腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等危害。孕婦應盡量少吃或不吃皮蛋。
3、體弱多病人群。
皮蛋易被大腸桿菌、沙門氏菌等汙染。體弱多病人群的抵抗力較差，容易被細菌感染，誘發各類腸道疾病；敏感人群可能出現食物中毒癥狀；而且皮蛋性涼，脾胃虛寒者食用後易引發腹瀉，建議體弱多病人群少食或不食。
4、肝病人群。
肝臟是人體的解毒器官，但不能分解代謝重金屬。肝病患者食用過多的皮蛋可能引起重金屬中毒，影響神經系統及消化系統。另外，皮蛋含有豐富的蛋白質，分解後會產生大量的氨基酸，如果肝病患者壹次性進食過多，可能引發氨中毒和肝昏迷，嚴重時可能導致死亡。
5、高血壓人群。
皮蛋鈉含量較高，是普通蛋類的5倍，而膽固醇含量跟普通蛋類相比並無差別，高血壓患者應盡量少食。
以上內容參考：人民網-松花蛋到底安不安全
以上內容參考：人民網-五類人群慎食皮蛋