150g西米粉(或木薯粉、土豆澱粉、紅薯澱粉)。
開水(開水100度)約120ml。
2個紫紅薯
20克煉乳(或蜂蜜)
水晶紫薯湯圓之法(灣仔碼頭破解版)
西米在粉碎機中粉碎。因為西米很硬，如果用粉碎機的話，會先粉碎30秒停下來以免燒機，然後照常反復粉碎。
將磨碎的西米過篩，得到細粉備用。
取開水，壹定要加熱，壹點壹點加入西米粉，不要壹次全部加水，邊加邊用筷子快速攪拌。攪拌結塊沒關系，後面還要揉面。如果妳用的是紅薯澱粉或者木薯粉，最重要的是用開水拌好面粉。水越熱，面團越好，這樣揉出來的皮才有彈性。
把面團揉軟壹點，趁熱用手揉成柔軟不粘膩光滑的面團。
蓋上安全膜，靜置20分鐘。
紫薯提前放入蒸籠蒸熟。
去皮壓成泥，根據自己口味加入適量蜂蜜或煉乳，但煉乳口感更好，顏色更鮮艷。餡料沒幹可以做成丸子，也不能太濕，不然很難包。
稍涼後揉成8克小球待用。
取適量西米面團，揉成像餃子壹樣的條狀，切成小劑量，8克左右。在搟出薄皮之前，註意不要切得太大。註意皮要卷的越薄越好，皮要更薄！皮膚更薄！後面煮的餃子更通透！
取紫薯丸放中間，包入虎口。或者用妳習慣的方式包裝。另外，其他暫時不包的面團，還是用保險膜覆蓋，防止幹透，後面不包。
包好後，把它卷起來。因為西米面團比較韌，包起來也沒關系，因為煮熟後就變成透明的了，看不到褶皺。總之包起來不露餡，盡量圓。如果包好的餃子沒有馬上煮熟，可以在表面覆蓋壹層安全膜，防止幹裂，或者放入冷凍室冷凍，下次煮的時候不用解凍。
鍋裏加水，把包好的餃子煮開。用大火將它們煮沸。加入壹些冷水，再次煮沸。當餃子完全浮起後，打開鍋蓋，煮8分鐘左右。
這時候餃子還沒有變透明，那就關火，蓋上鍋蓋，在鍋裏燜5-8分鐘左右，直到完全透明。
出鍋了。