準備食物:長茄子2個，五花肉200g，青椒1個，白糖20-30g，蒜瓣7-8個，姜片3-4片，油用量1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，木薯澱粉1湯匙，植物油少量。
將長茄子切片，事先準備壹個紫茄子，去掉茄蒂後切成對稱的滾刀塊，放入水中，加入少量白米醋，攪拌浸泡壹會，防止長茄子因空氣氧化而褪色。提前準備火鍋配菜:辣椒切成棱形片，辣椒切成棱形片上色，再準備壹個西紅柿切成小塊。姜切壹塊，小蔥切段，切成蔥段備用。
茄子塊上掛粉，長茄子雖然好吃，但是有去油的缺陷。所以在油炸之前，我們先在長茄子表面掛壹層粉，利用木薯澱粉快速乳液聚合的特性，保護植物油，減少長茄子的殘油吸收。炒茄子，鍋裏耗油，溫度六成熱左右，高溫可以加速澱粉糊化。在煎炸過程中，經常滾動使其受熱均勻。待長茄子炒橙，取出控油補水。
這時候長的茄子還不夠脆。大家把油溫高達七成，環境溫度200左右，倒入長茄子和青椒，快速煎約10秒，立即倒出來。這壹步主要是為了改善長茄子的口感，同時也是為了撫平青椒，方便後期快速出鍋。
翻炒，鍋中留少許明油，將蔥姜切片放入鍋中，加入番茄醬，倒入西紅柿，中火翻炒西紅柿，炒成紅色汁液，加入少許涼水稍煮片刻，煮至鮮香色。然後加入2克食用鹽，2克味精，1克白胡椒，2克白糖改善甜味，5克耗油增強鮮味，再勾入少許澱粉，收汁至濃稠起泡。
然後放入長茄子和青椒快速翻炒，使汁液封裝在原料上。快速翻炒10秒左右，倒入少許亮油提亮顏色後出鍋。很好吃很好吃。