但，個人不建議涼粉加入白帆，那是八十年代前的老做法。常期食用對健康非常不利，會造成骨質疏松，以及損傷大腦。所以，白帆在當下已禁止使用，屬於違法添加劑。
有的人說不加白礬，不可能做成涼粉。其實，是壹種誤解，也是壹種偏見。只要掌握好澱粉和水的比例，熬煮的火候、時間，保證零失敗。
涼粉的制作技巧
第壹個技巧：用什麽澱粉做涼粉？
涼粉主流的做法，用的是豌豆澱粉，或者土豆澱粉、玉米澱粉之類的。但我認為還是用“綠豆澱粉”最好。因為它的黏性強，膠凍性好，做好的涼粉口感更筋道。
第二個技巧：澱粉和水的比例。
如果涼粉是要煎著吃，那麽涼粉就要稍硬些，才不會在煎時出水，或者散爛掉了。推薦綠豆澱粉和水的比例是1：若是要涼拌著吃，講究的是涼粉口感滑嫩，且Q彈爽口。推薦澱粉和水的最佳比例為1：7。
第三個技巧：火候的掌控。
不少人做涼粉失敗，往往就是在這壹步出錯了，主要是缺乏細心。接著，重點來了！
當水燒沸騰後，轉成小火，此時不可馬上倒入漿水，否則容易出現疙瘩。因為我們在把澱粉和水攪拌均勻後，在燒水的這段時間，不是靜置了壹會了麽，所以漿水沈澱了。
正確的做法是，再次攪拌均勻，然後慢慢倒入鍋裏，同時用筷子快速不停的攪拌，就不會有疙瘩了。
面糊要熬到變差半透明狀，並且粘稠度要適中，舀著不會很快流下，而是緩慢的。這種冷卻後的涼粉黏性好，不用放冰箱，也很快就凝固成型。
涼粉的家常做法
1、綠豆澱粉壹碗，加入壹碗清水（等量），攪拌均勻至無顆粒。據說加入少許鹽，能增強涼粉筋道口感，妳可以試試。
2、清水6碗倒入鍋中，大火燒開後調小。倒入再次攪拌均勻的面糊水，壹邊倒入，壹邊用筷子朝著壹個方向攪拌。
3、當面糊成為了半透明狀，有粘稠度時，先不要關火，等到大面積冒泡那會關火。熬煮整個過程，大概是3分鐘左右。
4、面糊倒入容器裏，抹平，放在壹旁自然降溫，冷卻成型即可。
5、完全涼透後，先在容器四周扒壹下，方便脫模，然後倒扣案板上。用涼粉刮子（旋子）刮成條，非常方便不用刀切，又好看。接著裝碗待用。
6、空碗裏放入蒜末、香菜、花生碎、花椒粉，3勺紅油、2勺生抽、1勺陳醋、少許鹽和白糖，攪拌均勻，完成！