1.把雞蛋從冰箱裏拿出來，冷藏至少壹天，比較容易打發掉。然後找兩個幹凈的盆，盆裏不能裝水和油脂，因為會影響蛋白質的輸送。蛋清和蛋黃是分開的，註意不要把蛋黃混在蛋清盆裏，因為蛋黃的油會影響它。
2.蛋黃盆中加入糖打散，然後加入油和牛奶用手動打蛋器打勻，使其呈淡黃色。
3.面粉中加入泡打粉1 g到2 g，或者不加。加入發酵粉是為了讓蛋糕更蓬松。如果蛋清塗抹正確，沒有起泡，可以省去。在電子秤上稱重。圖中太多，請忽略。
4.低筋面粉和泡打粉混合在壹起過篩，是為了蛋糕裏的細嫩組織。粗面粉顆粒用手碾碎，過篩。
5.將面粉過篩，加入蛋黃盆中。
6.用橡皮刮刀均勻的打扮，不要拍打，容易激動。打扮成沒有面粉顆粒的均勻面糊。
7.在蛋白盆裏加入幾滴白醋，或者檸檬汁，或者塔塔粉。這是因為蛋白質是堿性的，加入弱酸可以中和堿性，容易發。用電動打蛋器低速打至盆內有粗泡，加入22g白糖，繼續用電動打蛋器低速打。
8打至粗沫消失，再加入22克白糖繼續打。打蛋器速度的中間齒輪。
9.然後加入21克白糖繼續打。高級打蛋器速度
10.把蛋白打成9就行了，分布。這叫幹發泡，或者說幾乎是幹發泡。這個水平的蛋白質很穩定，蛋白質送出的過程和空氣混合在壹起變大，這就是蛋糕縫隙小的原因。
11.用橡皮刮刀取三分之壹蛋白放入蛋黃盆中，輕輕翻動，就像做菜壹樣。不要使勁攪拌，很容易消泡。均勻塗抹後的面糊沒有明顯的蛋白質。夠了。
12.？翻過來。
13.將偽裝好的面糊倒入蛋白碗裏。保持均勻打扮。
14.偽裝後的面糊有輕微的光澤，沒有蛋白質，整體比較均勻。
15.倒入蛋糕模具中，將面糊在盆中刮幹凈，拿起桌子上30cm高的模具，搖晃幾下，將面糊中的大氣泡搖出來。成功的面糊是8分鐘充滿模具。如果不足以說明消泡，那烤出來的餅就不會漲。不能用不粘模，要用陽極模。
16.放入烤箱下層，150度烤50分鐘左右。溫度和時間可以根據自己的烤箱來調節。
17.烤20到30分鐘的時候，蛋糕會達到最高點。烘烤時千萬不要打開烤箱門。
18.取出烤箱後提起模具，從30厘米處落下幾次，將蛋糕的熱量抖出。然後倒放在烤網上冷卻，也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。
19之後。30分鐘，用脫模刀脫模。
20.？就這樣，我考好了。