麻婆海參皇原料：發好的南美參2個，井水豆腐400克，刀口辣椒20克，花椒面5克，蔥花3克，姜米、蒜米各5克。
調料：雞精、味精各5克，白糖1克，郫縣豆瓣醬25克，海天醬油5克，水150克，色拉油50克。
制作：1、將南美參切成2厘米見方的塊；井水豆腐切3厘米見方的丁。2、豆腐、海參分別焯水。3、鍋上火，下色拉油燒熱，下郫縣豆瓣醬炒香，下刀口辣椒、姜米、蒜米炒香，加水，放入豆腐，加海天醬油調色，加雞精、味精、白糖，慢慢燒至入味，撒蔥花，勾薄芡，出鍋倒入燒熱的石鍋上。4、同樣的辦法將海參燒入味，澆在豆腐上，撒花椒面即可。
特色：這是根據川菜演變而來的菜品，與麻婆豆腐比，這道菜口味更重。在炒制時，除了加入郫縣豆瓣醬，還加入刀口辣椒，使菜品口味更辣。此外，加入了南美海參，提升菜品檔次。
明爐山椒原料：活草魚1條（重約1200克）。調料：A料（圓蔥碎200克，野山椒碎50克，剁椒碎80克）
料酒、蔥、姜各20克，生粉40克，花生碎30克，白胡椒粉5克，色拉油、蒸魚豉油、水塔陳醋各100克，金標生抽50克，香菜3克。
制作：
1、草魚宰殺制凈，在魚身兩側分別打上斜壹字花刀，加料酒、蔥、姜各10克，腌制入味。
2、取凈鍋上火，加入清水3千克，燒沸後加入蔥、姜、料酒各10克，然後在腌好的魚上拍上薄薄壹層生粉，手提魚尾（魚頭朝下），用手勺將沸水澆淋在魚身上（魚頭要放在水中），當魚頭達到七分熟時，將整條魚放到鍋裏，小火加熱至魚肉成熟，將其撈出，控幹水分，放入容器內擺好。
3、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時下入A料，中火炒香，倒入蒸魚豉油、陳醋和生抽燒開，出鍋澆淋在魚身上，撒上白胡椒粉和花生碎，澆入燒至八成熱的色拉油50克，最後撒上香菜即可。
特色：
這道菜是根據經典菜肴?饞嘴魚改良而來，圓蔥碎、野山椒碎、剁椒碎炒香後淋入蒸魚豉油、生抽和陳醋，熬好的味汁酸辣爽口，口味遠遠超過饞嘴魚。