壹、材料準備
鹹菜(1500g)、肉餡(500g)、餃子皮(600g)、食用油30g、蔥、鹽1、姜、花椒粉3g、十三香2g、鮮香精、油50g、白糖3g。
二。過程
1.將生豬肉切成小塊，細塊和粗塊。
2.將除食用油外的調料放入肉餡中，攪拌均勻，靜置腌制1小時。保留。
3.將蔥切段，姜切段，壹起放入多功能切菜機中搗碎。(如果妳沒有多功能切菜機，猜猜看，剁吧。)
4.將泡菜切碎，擠出水分，備用。
5.將蔥姜末放入腌制好的生豬肉中，然後加入少量食用油攪拌均勻。然後把切好的泡菜放進去攪拌，酸菜豬肉餃子餡就做好了。
6.接下來，如果用餃子包好餃子餡，放在鍋裏煮，就可以吃了。
三。常見問題
切完泡菜後，壹定要擰幹大部分水分，否則其實會影響口感。可以根據自己的愛好加點蒜姜蒜。
4.泡菜是由大白菜腌制而成的——酸菜的腌制方式。
1.選菜。每次初霜收大白菜，都是挑選壹顆大的、飽滿的、成熟的、無病蟲害、不腐爛的大白菜。用切肉刀把大白菜的根和葉去掉，然後把大白菜皮的老菜帶去掉。
2.燒開水燙壹下。大白菜選好後，提前準備壹個小缸。清洗並清掃大桶內外。將挑選好的大白菜放入50℃左右的開水中焯壹下，待燙皮變幹時取出擠幹為宜。白菜頭沖進沖出葉沖，壹樹壹樹壓上去。它們應該被壓緊和夾緊，直到所有的大桶都裝滿。
3.夯實。選取壹塊長約20厘米，高10厘米，寬15厘米的石頭，洗凈後壓在缸中間的大白菜上面，防止大白菜腌制後隨水漂浮。
4.放水給藥。大白菜經過煮燙後，裝在主缸裏，2-3天後會自然褪色。此時，主缸應註滿幹凈的冷水。6天後，將5克沈陽產的新鮮泡菜裝入袋中，放入主缸中，避免泡菜腐爛。
5.腌制。把裝滿大白菜和水的大白菜壇子放在房間的備用地方，室溫保持在10℃。大概過了15天，大白菜壹定會變成泡菜，可以拿去吃了。拿的時候要從上到下壹層壹層的拿。拿泡菜的時候，壹定不要把壓在上面的石頭拿出來，防止泡菜浮起來，沒有壓力就腐爛。吃泡菜的時候，想吃多少就吃多少，不必壹次吃太多，防止泡菜變質，保持泡菜好吃、脆甜。