1，壹壺涼開水；清潔祭壇，然後用熱水沖洗，使其冷卻。
2.把大白菜(或者其他妳要泡的蔬菜)豎著切成兩半(有葉子有劉海的那種)，酸菜泡過的蔬菜洗凈晾幹(如果不能晾幹，放在通風處晾幹)。
3.將切好的蔬菜放入壇子中，加鹽(加鹽量根據蔬菜量而定)，2片整姜(如草蛋大小，用刀拍壹下不放油)，6個辣椒(對半分，如果喜歡辣可以多放，否則可以少放)，幾個辣椒(如果喜歡可以多放)。往罐子裏倒涼開水，水剛好淹沒蔬菜。
4.蓋上壇子，往碗沿註入水，隔絕空氣(註意壹天換壹次水，熱天可以更頻繁，因為菜的香味會更好，口感會更好)，放在陰涼通風處；
5.大概10天就可以吃了，因為酸菜不能沾油。沾了油就不好吃了，吃的時候壹定要用幹凈的筷子。如果吃完了，不要把原來的水倒掉，然後把新的蔬菜放進去，加壹點鹽。泡菜越老，酸菜味道越好。
酸菜雖然又酸又好吃，但是不能多吃。酸菜食用過量，會導致腌制過程中產生的硝酸銨攝入過量，甚至導致癌癥。所以朋友們在平時要記得控制酸菜的量，不要吃太多或者腌制酸菜時間太長，以防出現不可預知的嚴重後果。
腌制泡菜的步驟
1.如果腌制的蔬菜很好吃，首先選擇壹個好的壇子是最重要的。壇子漏了，腌菜就不脆了，有怪味。罐子最好是粘土做的，有壹面可以排水。裏面還有壹個內蓋。挑的時候讓老板準備壹張紙，然後在壇子邊上倒壹碗水。點燃紙後，扔進罐子裏，馬上蓋上蓋子。如果看到蓋子吸水很快，說明罐子是好的。如果沒有動靜，說明在漏水。
2.把罐子拿回家洗幹凈，然後直接倒進井水裏。加入鹽，酒，紫蘇，還有要泡在裏面的東西。最好先把水擦幹，再放進罐子裏。邊上倒自來水，蓋上蓋子。十天左右就酸了。
3.如果要開水，就用涼開水加那些食材。
4.最好壹周翻壹次，切記！不要用油膩的筷子轉！不然馬上就壞了！如果看到上面有白點，說明鹽和酒少了，不是壞了。再加點酒和鹽就行了。剛開始鹽不要加太多，萬壹淡了也可以加。因為罐子大小不壹，所以鹽的量不好決定。
這篇文章已經很清楚地說明了如何制作泡菜。我們可以看到，做鹹菜壹定要準備壹個鹹菜缸，根據自己的口味放入適當的調料，然後密封。過壹段時間，鹹菜就好了。妳覺得好聽嗎？