香辣炒花甲
配料:花甲二斤
材料:兩串辣椒，四個小米椒，壹個生姜和壹個大蒜。
調料:郫縣豆瓣醬1勺，料酒2勺，香油半勺，醬油2勺，糖2勺，鹽適量，澱粉1勺。
第壹步，將花殼用水沖洗幹凈，直接往鍋裏加入冷水，將花殼全部丟入鍋中，加入幾片姜、兩勺料酒和半勺香油，用中小火慢慢加熱。大概過了十幾分鐘，所有的花殼都會被打開，裏面的沙子都會被吐出來。攪拌幾下，取出控制水分備用。？
第二步是準備食材，因為炒花的過程比較快，所有的食材都需要提前準備好。郫縣豆瓣醬壹大勺，大蒜壹個剁成蒜泥，小米椒和線椒剁碎，生姜壹小塊剁碎備用。？第三步，炒豆瓣醬。鍋裏加壹點油。五成熱的時候，可以加入豆瓣醬翻炒。壹定要炒出紅油，散發出香味。
第四步，將花甲全部倒入鍋中，用大火快速翻炒，使花甲內外沾滿豆瓣醬的醬料。？
第五步:加入配料和調料，將蒜末、姜末、剁椒、壹勺白糖、兩勺醬油、壹勺料酒和適量鹽倒入鍋中，快速翻炒入味。？第六步，在三勺水中加入壹勺幹澱粉，攪拌均勻，倒入鍋中，大火勾芡，攪拌幾下，然後出鍋。壹盤麻辣炒花甲就做好了。
技巧
以前直接炸花甲很容易，嘴裏全是沙子，所以花甲不能直接炸。
讓花吐沙，放海鹽，放香油什麽的？惡心？如果時間長，效果差，不如小火慢煮讓它自己開殼，吐幹凈又快。花甲熟了就熟了。不要花太長時間煎它。大火翻炒壹下，把醬粘上去就行了，不然裏面的肉可能會掉出來。