芥末營養豐富，每100克芥末含24卡熱量，310微克胡蘿蔔素，281毫克鉀，230毫克鈣，52微克維生素A，47毫克磷，31毫克維生素C，30.5毫克鈉，24毫克鎂，4.7克碳水化合物和3鐵。E0.74毫克維生素E、0.7毫克硒、0.7毫克鋅、0.5毫克煙酸、0.42毫克錳、0.4克脂肪、B0.14毫克維生素B、0.08毫克銅。
1.膳食纖維:芥末含有豐富的膳食纖維，可以預防便秘，特別適合老年人和習慣性便秘。
2.胡蘿蔔素:芥末中的胡蘿蔔素在人體內可轉化為維生素A，具有改善視力的作用，壹般可作為眼科患者的最佳食療食品之壹。
3.維生素C:芥菜中維生素C的含量比較高，壹頓白菜就能滿足人體壹天所需維生素C含量的50%。
功效
芥末具有解表利尿、潤肺化痰、潤腸通便、增進食欲的功效，主要用於治療小便不利、咳嗽痰瘀、胸隔脹滿、咯血。
1.利尿劑
芥末含有鈣、磷、鐵等微量元素。被人體吸收後，能利尿除溫。促進體內水電解質平衡，可用於預防和治療小便澀痛、淋漓不盡的癥狀。
第二步:消除痰
芥菜性味辛溫，故能宣肺開胃、益氣化痰，適用於痰瘀互結、胸膈脹滿、咯血的咳嗽。
刷新思維
芥末中含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸是壹種高活性的還原物質，能增加大腦中的氧含量，刺激大腦利用氧氣，有提神醒腦、緩解疲勞的作用。
4.解毒消腫
芥末具有解毒消腫的作用，可抗感染防病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用於輔助治療感染性疾病。
5.食欲和消化
榨菜具有特殊的風味和香味，能促進胃腸的消化功能，增加食欲，可用於刺激食欲，幫助消化。
清潔眼睛，通便
芥菜組織粗糙堅硬，含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，因此具有明目通便的作用，可以作為眼科醫生的良好膳食，還可以預防便秘。