所需食材:牛肉三斤，姜蔥適量，冰糖五塊，八角壹個，草果壹個，茴香少許，香葉兩片，幹紅辣椒壹個，大蒜壹頭，洋蔥半個，大白菜半個，粉條壹團，小蔥壹把，鹽少許，醬油適量，啤酒壹罐，水澱粉適量，番茄醬適量，甜面醬適量。
烹飪過程:
1.用刀沿著肉的紋理把牛肉切成比較大的塊，再切下適量的姜片和蔥片。將牛肉塊、蔥片、姜片放入大容器中放入清水中，浸泡壹小時左右。
2.將洋蔥去皮，切成塊狀。用刀背敲打草果和八角。用清水洗凈香葉表面灰塵備用。先將炒鍋燒熱，然後倒入適量的食用油。將姜片、蔥段、草果、八角倒入炒鍋，小火翻炒。
3.將小蔥的蔥葉紮成壹個結，和準備好的冰糖壹起放入炒香的炒鍋中。茴香、幹紅辣椒、香葉、蒜瓣提前用壹種材料包好，放入鍋中。
4.取出用出血水充分浸泡過的牛肉塊，用清水沖洗幹凈，倒入炒鍋，然後依次加入三勺醬油、壹勺甜面醬、壹勺番茄醬，翻炒至顏色最高。
5.在鍋裏倒壹罐啤酒，然後加入適量的水，使鍋裏的湯汁足以覆蓋所有的食材。開大火，燜鍋，然後用勺子撇去浮沫。
6.把火變成小火。牛肉在鍋裏燉了四十分鐘左右後，挑出鍋裏的調味食材，加入兩茶匙鹽，大火煨至鍋裏的湯變濃。
7.將半顆大白菜挑成單片，壹顆壹顆洗幹凈。洗凈後用刀切成大白菜片，控幹水分備用。
8.用稍大壹點的容器盛適量溫水，將粉絲放入水中浸泡，直至粉絲泡軟、膨脹。
9.另起壹口炒鍋，先將炒鍋燒熱，然後倒入少量食用油，倒入蔥花翻炒。
10.將大白菜片倒入香味四溢的炒鍋中，用鏟子翻炒至大白菜片由脆變軟，翻炒出少量湯汁。
11.加入預先燉好的牛肉塊，然後倒入適量的燉肉湯，只要湯汁量與食材齊平，翻炒均勻，燉五分鐘左右即可。
12.將泡好的粉條放入鍋中，攪拌均勻上色，然後蓋上蓋子小火煨壹分鐘左右，再撒少量鹽調味。
13.最後出鍋前沿鍋沿順時針方向倒適量水澱粉勾芡。當鍋裏的湯燉至濃稠，均勻包裹在食材上時，即可食用。
烹飪技巧:
1.對於本文介紹的秘制燉牛肉，我們選擇的是口感綿軟濃郁的牛肋排，肥瘦搭配，美味可口。壹次可以燉大量的肉，剩下的肉可以存放在冰箱裏，在做牛肉、土豆等菜肴時直接使用。
2.牛肉肉質緊實，質地細膩，容易藏雜質，所以浸泡時間越長越好。在浸泡牛肉的過程中，也可以換兩三次水，直到牛肉中的血水和雜質被充分浸泡。