跟大家分享制作玉米酒的釀造工藝，玉米即是包谷，是無處不見的雜糧之壹，富含人體各種所需要的維生素跟氨基酸。
而使用玉米釀制的酒甜美、滋潤、圓正、綿柔而甘甜，其原因是玉米中含有的植酸在發酵過程中能生成環己六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成，玉米酒的甜味恰是環己六醇和甘油本身帶有的甜味所致。
玉米酒的制作方法，與做醪糟壹樣。做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控幹水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾壹下，將其打松。冷涼之後摻入壹定比例的酒曲，和勻。把這些玉米裝入壹個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留壹個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後玉米中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太兇了。整個過程的技術要領在於所有的容器要幹凈，絕油；酒曲的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
1、首先將玉米原料粉碎，將玉米攤涼後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
2、準備好發酵桶，用水量掌握在每100斤原料加水270斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
3、生料的話可以直接發酵，熟料的話蒸熟4小時左右。
4、糖化，每100斤原料，用高產曲0.7斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，保持室內溫度，發酵。
5、發酵完成直接蒸餾，使用釀酒設備，大火燒開，中火出酒，大火追尾，使料自始至終全部蒸出酒。
使用玉米作為釀酒材料釀出的白酒不僅品質優良，喝起來還有壹股淡淡的玉米香，可以說是老少皆宜，不上頭的好酒。
玉米釀酒所使用的工藝和普通材質是壹樣的，首先考慮的是選材，玉米的種類比較多，建議的是使用黑玉米，從營養價值上來講，黑玉米的營養成分要比普通的玉米豐富，釀出的白酒口感上也要優於普通的玉米。
而且和玉米是世界衛生組織認定的唯壹具有防癌功效的微量元素硒含量比黃玉米高出7.5倍。選材盡量選擇當季收獲無發黴玉米。畢竟是關於自己的身體健康，不能馬虎呢！