自制腐乳的做法——配料的準備
帶皮五花肉500g、西蘭花100g、蔥姜少許、味精1/2茶匙、糖3茶匙、腐乳2塊、醬油1茶匙、香油1茶匙。
方法步驟
1.生根西蘭花，碎成花瓣，淡鹽水浸泡，洗凈撈出。
2.用少許精鹽在沸水中焯壹下，撈出瀝幹。
3.帶皮五花肉用淘米水洗去汙垢，再用清水洗凈。
4.放入沸水鍋中煮約20分鐘至6分鐘，撈出放涼，切成8厘米見方的小塊，再切成小塊。
5.將五花肉皮朝下放入碗中，加入醬油、糖、蔥、姜和腐乳(磨碎)。
6.上屜蒸約1小時至熟，撈出蔥姜，倒出湯汁扣入大碗。
7.將蒸五花肉原湯倒入鍋中燒開，加入味精，大火收汁。
8.倒入麻油，澆在五花肉上，周圍是煮好的西蘭花。
自制腐乳肉的做法2。配料的準備
五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，蔥花，料酒，雞精，糖，澱粉。
方法步驟
1.將腐乳壓成泥狀，加入糖、料酒、澱粉和少許水拌勻成腐乳。
2.五花肉洗凈，切片，加入雞精、糖、酒、澱粉，攪拌均勻備用；上海青洗凈焯水，備用。
3.炒鍋燒熱，放入油燒熱，放入蔥花炒香，然後放入肉片翻炒。加入發酵好的牛奶煮至粘稠時，倒入少許熟油，即可食用。
自制腐乳肉三配料的實踐
豬裏脊肉300g，芥藍，鹽，料酒，發酵奶，胡椒粉，雞蛋，澱粉，清油，蔥，姜，清湯。
方法步驟
1.裏脊肉切片，用雞蛋、澱粉和鹽上漿。芥藍洗凈，焯壹下。太冷了，不能用。將洋蔥切段，姜切碎，將發酵乳與清湯混合。
2.將油鍋加熱至三成熱，將肉片滑入油鍋至熟。把油留在鍋底。爆香蔥和姜，炒羽衣甘藍。
3.加入調料調味，放入鍋底。
4.炒鍋燒熱，爆香蔥和姜，倒入腐乳翻炒，然後放入肉片翻炒，取出蓋在甘藍上。