清燉大閘蟹
手工蒸
美味鹹鮮
時間10分鐘
中等難度烹飪
主要成分
3人份大閘蟹適量。
附件其他
姜1？洋蔥1？料酒1湯匙？1湯匙香醋
每到中秋節，家裏的親戚朋友都會聚餐壹次。餐桌上總有壹道菜多年不變，那就是大閘蟹。中秋節不吃大閘蟹，會覺得少了點什麽。此時的大閘蟹膏肉質肥
清燉大閘蟹
手工蒸
美味鹹鮮
時間10分鐘
中等難度烹飪
主要成分
3人份大閘蟹適量。
附件其他
姜1？洋蔥1？料酒1湯匙？1湯匙香醋
每到中秋節，家裏的親戚朋友都會聚餐壹次。餐桌上總有壹道菜多年不變，那就是大閘蟹。中秋節不吃大閘蟹，會覺得少了點什麽。此時的大閘蟹膏肉質肥美，香甜可口。有時候椒鹽局，有時候清蒸，吃著吃著，還是覺得清蒸最能保留螃蟹的味道。清蒸既能最大程度保持大閘蟹的原味，又能突出大閘蟹的色、香、味。即使不用蘸，也是鮮甜的。打開底蓋，壹起剝開蟹背，蟹背上金黃色的奶油就展現在眼前。小心翼翼地剝去奶油，將蟹腳掰成三段，然後用牙簽將蟹肉取出，蘸上醋，放入口中，細細品味，慢慢咀嚼。真的是“桌上蟹肉無味”，那份認真細致的精力才是吃螃蟹最美的風景。
蒸大閘蟹的做法
步進步進
1
在市場買螃蟹的時候，店主壹般會在稱重後幫顧客洗幹凈，然後用繩子綁起來，方便做菜。加熱過程中，大閘蟹不會胡作非為，導致蟹黃流失。帶回來的大閘蟹用清水洗壹兩次就可以煮熟了，特別方便。
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2
蒸鍋放適量水，加入姜片和蔥結，料酒2大勺。有吃貨建議加紫蘇驅寒。邊肖也嘗試過。加入紫蘇後，蟹味與紫蘇混合，影響其鮮甜。個人建議不要加姜，蔥結，料酒。料酒既能增香，又能驅寒。
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三
然後把蒸籠放在蒸籠架上，在蒸籠裏鋪壹層姜，把大閘蟹肚子朝上，記得不要松開，放入蒸籠，蓋上鍋蓋，開大火，蒸18分鐘。
步進步進
四
蒸螃蟹的時間要控制在15-20分鐘內。時間過長，蟹肉會變老，影響口感。
步進步進
五
吃螃蟹的蘸醬也很簡單。姜或蒜可以和香醋混合。為什麽要這樣壹起吃？因為螃蟹是寒性食物，所以可以用生姜和香醋搭配食用，既能中和寒性，又能去腥增香。
清蒸大閘蟹成品圖
清蒸大閘蟹的烹飪技巧
技巧
食物小貼士:
記得在鍋裏放冷水，用高溫慢慢蒸螃蟹。如果壹下子放在很燙的水裏煮，螃蟹會想盡辦法逃跑，蟹膏分崩離析，蟹黃也就沒了，味道自然就差了，記得嗎？