配料:甜黑醋、料酒、廣東黑豆油(醬油)、蔥、蒜、廣東鮮榨花生油(粵菜必備)。
特定操作
1，茄子切條。
2.將番茄條浸泡在鹽水中20分鐘，以便在油炸時更好地軟化茄子。
3.泡番茄條的時候可以做肉末。將豬肉切成丁，然後用刀背攪打。將肉末放入碗中，加入少許紅糖粉，加入少許澱粉，加入花生油攪拌。然後用少許鹽把肉末腌壹會兒。這是粵菜烹飪嫩豬肉的傳統方法。肉質會更滑更鮮美，每壹口肉都會充滿肉汁。
4、鍋裏放花生油，油不要太少(會粘鍋)，把腌好的肉掰到鍋裏用少許醬油炒壹下備用。
5、炒番茄條，第壹次是初炒，番茄條上油(炒)，目的是讓茄子變軟，鎖住肉汁，註意:不要炒到妳想要的顏色，只要原來的白茄子消失，由硬變軟但不斷，就可以了，拿起來放壹邊。
6、為了第二次炒番茄條，用大火再炒壹次番茄條，目的是把番茄裏的油全部逼出來，同時讓番茄體更香不膩。炒好後拿起來放壹邊，讓油再流走。
7.鍋裏翻炒，先放壹點花生油(不允許)，放入後醬(不允許)。註意不要放得太少或太多。
8、放料酒，註意不要倒，灑酒，不要太多，燉肉需要蒸汽。
9.放黑醋，不要太多，倒進去蓋壹會兒。
10，加入大蒜開始中火翻炒，翻炒幾下，再加入少許澱粉醬(澱粉+生水)，基本完成，即可食用。
11.上菜前倒入準備好的肉末翻炒幾下，然後大火翻炒出汁(可以放醬油)。最後，加入中洋蔥，即可食用。
所需材料
食材:茄子；食材:五花肉；配料:郫縣豆瓣醬、洋蔥、醋、澱粉、醬油、糖。
1，茄子洗凈，但切。2.切斷它上面的網格。3.拍幹澱粉。
4、鍋熱，放油，放茄子進去，炒黃。
5、另起鍋，燒熱，加入少許油，放入五花肉。
6.爆炒五花肉，直到油被逼出來。
7.加入切碎的洋蔥，翻炒。
8.倒入紅油豆瓣醬翻炒。
9.加入炒茄子花。
10，倒入魚露翻炒。
11，至湯汁粘稠，出鍋。