220克高筋粉(金像)
低筋面粉30克(金麥福)
30克細糖
3克鹽
可可粉(原奶粉)10g
44克雞蛋
冰水(不適合的水降為130g)156g。
3克幹酵母
黃油15g
巧克力餡
60克巧克力
20克黃油
爆漿巧克力吐司~如何制作原味吐司？
除了鹽和黃油，將所有材料揉成團，加入鹽和黃油，直到完全揉成團。
磨圓後在常溫下發酵至兩倍大小，孔洞不回縮不塌陷。
夏天可以在空調房裏發酵。
基本發酵時，可以做巧克力餡，稱巧克力和黃油，巧克力和黃油在保溫水中用小火加熱。邊加熱邊攪拌，直到巧克力黃油融化。
光滑的巧克力餡。
基本發酵後的面團排氣，再次搓圓，松弛10至15分鐘。
將面團搟成比吐司模具略窄的長方形，蓋上巧克力餡。
巧克力醬可以提前冷藏壹段時間，這樣更容易成型。剛開始忘了，巧克力醬完全是液體，不容易成型。
卷起，捏緊，合上。
閉嘴，捏緊。我捏的不夠緊，悲劇了。
合上嘴，放入吐司模具。
最終發酵在38度左右溫暖潮濕的地方進行。用手指按壓面團，慢慢回彈，即發酵完成。
發酵吐司表面要光滑，稍有彈性，不粘手。不是那種不光滑黏黏的。
預熱好的烤箱180度中下層烤35分鐘。火力時間根據自己的烤箱調整。
Ps，建議吐司模具下面放壹個烤盤，因為裏面的巧克力醬很容易彈出來。
10分鐘，高度基本定好，表面上色，可以蓋錫紙。
從爐中搖出，脫模，放入烤網中，冷卻到手溫，密封保存。這種吐司只有撕開才好吃。熱的時候巧克力醬又暖又好吃！
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原來，巧克力醬是雙份放的，所以還是彈出來了，而且夏天餡料冷藏時間太短，容易凝固！
包很多巧克力醬。下次做的時候壹定要冷藏凝固再包起來。
原味壹樣好吃。看看這個軟組織和甜餡。妳動心了嗎？