簡單易學的手撕面包面團揉面成型要求不高，特別適合新手。三種口味的配方做成圖表給大家看。在實踐中，我給大家分享兩種揉面發酵法。
1.是直接法+壹次發酵。這種方法簡單易行。如果面團揉好，發酵到位，質地還不錯。缺點是容易老化。
2.是波蘭的，波蘭做的面包不容易老化，面包有彈性，口感比直接法好。
模具
這裏用的是18 cm中空奇峰模具，模具底部和周邊包括中柱都提前用油紙包裹，可以防粘，防止過度上色。如果沒有鏤空，也可以用普通的8寸圓形模具，把面團放在周圍就可以了。
直接法+初級發酵實踐
1.混合除黃油以外的所有面團原料，用大廚的機器揉面團約10分鐘。
2.面團光滑後，加入黃油，繼續揉面團，直到膨脹階段，即可以拉出鋸齒膜。
3.這是壹個發酵的做法，所以面團揉好後直接成型，取出面團。
4.做成20 * 35cm左右大小，將準備好的食材塗抹在面團上(紫薯泥:蒸紫薯+煉乳或蜂蜜或糖+少量水，紅豆沙:煮紅豆過濾水+煉乳或蜂蜜或糖碎，蔥花肉末:先在面團上抹壹層沙拉醬，再撒上肉末和蔥花)。
5.用刮刀將面團切成28小塊，依次放入模具中。
6.放在32度15%的濕度環境下，發酵到兩倍大小，基本填滿整個模具就做好了。
7.烤箱170-180度烤25分鐘，取出模具放涼。
波蘭慣例
1.將波蘭料混合，用筷子攪拌至無幹粉，發酵至表面有許多氣泡。內部呈蜂窩狀，可以在室溫下發酵，也可以冷藏，具體取決於發酵狀態。
2.將除黃油外的主面團混合，加入波蘭籽，用大廚的機器揉面團約10分鐘。面團揉勻後，加入黃油，繼續揉至膨脹階段。
3.將面團在28℃、15%濕度下發酵至兩倍大小，放入烤箱170-180℃烘烤25分鐘，然後取出模具晾涼。
4.同上。
5.同上。
6.放在38度85%的濕度環境下，發酵至兩倍大小。
7.出處同上
這些食譜也相當於吐司，把面團揉到完整的階段就行了，可以靈活運用~