正確的做法是將水燒開後關火，然後將雞蛋打碎成蛋清和蛋黃融合不完全的蛋液，再慢慢形成壹條細線將蛋液圍住，倒入湯鍋中，這樣蛋液在熱水中自然凝固，無需攪拌。等兩三分鐘，蛋花基本成型，然後攪拌均勻。如果懸浮效果更好，就把雞蛋湯調稠。水開後關火，然後倒入水澱粉慢慢攪拌，讓湯變濃。
當醬料和湯汁完全混合後，邊攪拌邊慢慢倒入蛋液，這樣拉出來的蛋花就成了細碎的絲，均勻地懸浮在湯汁中，湯汁光滑、透明、美觀。很多人在家煮雞蛋湯會遇到兩個問題。壹、湯渾濁是因為溫度不夠。第二種是因為水溫太高或者雞蛋沒有攪拌就粘在壹起。其實原因很簡單，因為水溫不夠熱。蛋液倒出來不會馬上凝固，湯會變渾濁，有腥味。反之，水溫過高，水開大了，蛋液就會倒進蛋液裏，馬上被沖走，變成小碎花。
還有壹整碗蛋液倒進去，不小心攪拌成壹團。做雞蛋湯時如何攤雞蛋保持湯的渾濁？有很多方法可以教妳壹些特別實用的蛋花湯，比如紫菜蛋花湯、番茄蛋花湯、黃瓜蛋花湯等等。紫菜蛋花湯如何讓蛋花湯不渾濁？紫菜蛋花最簡單的湯只有水，蝦皮，紫菜蛋，蔥花鹽，香油。這說明所有的蛋花湯都是清淡的，用料要少，不復雜。做雞蛋湯時如何攤雞蛋保持湯的渾濁？
水燒開後，關火。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。關火，直到沸水退去。立即將蛋液均勻倒入湯中，半分鐘後，雞蛋凝結成花。這是清卵開花的關鍵。重復壹遍，所有有蛋花的湯，在關火煮的時候壹定要均勻的浸泡在蛋液裏，然後順著湯面勻速浸泡。那麽就不會有騷動。蛋花凝固半分鐘後再把湯攪拌成湯。將紫菜、蝦皮、蔥花、鹽放入湯鍋，倒入蛋花湯半分鐘，然後將紫菜打散，用香油增香。