冬天即將來臨。壹般中國人都會在這個季節吃“食補”，為了讓自己的身體再胖壹點，這樣在冬天就不會覺得太冷了。其實這也是動物最原始的過冬方式。這種做法在北方叫“糊秋脂”，但這裏說“土日”需要進補，進補的方式和肉有關。壹般是吃牛羊肉。在烹飪的過程中，有的是清湯，有的加了藥材，主要看大家的飲食習慣。
其實我們今天要做的菜，很多都是這個季節必須要吃的，任何季節都可以做。這是牛肉冷片。這道菜很簡單，不僅烹飪方法簡單，食材也很簡單。下面開始操作吧！
材料:牛筋1000g，牛管骨，生姜大部分，八角壹個，草果兩個(沒有草果可以用草果，只要壹個)。
1，將牛筋肉和牛管骨壹起清洗幹凈，加入冷水，冷水壹定不能過牛肉和管骨，因為要燉很久，可以多加水。
2、大火燒開，用勺子拍打血沫，註意這個過程壹定要保持火候，這樣血沫才能去除的更幹凈，這個過程需要反復進行，直到沒有血沫為止。
3.將姜、八角、草豆蔻放入袋中，放入牛肉湯中熬制三到四個小時。出鍋前20分鐘加入適量鹽。
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4.取出燉好的牛肉，放入盤中。待其冷卻後，用保鮮膜密封，放入冰箱冷凍室兩小時。這樣做的目的是為了讓牛肉更緊湊，方便我們切片和擺盤，否則牛肉會太軟而無法切片。
註意:打血沫的時候壹定要用大火，中間加水，加開水，最後放鹽。有的朋友還可以加胡椒粉和香葉，但我更喜歡簡單的調味，這樣牛肉會更香。
結論:牛肉湯可以和蘿蔔或者其他蔬菜壹起燉，也可以直接當清湯吃，而涼拌牛肉片可以根據自己的喜好配甜面醬或者麻辣燙吃，也可以切片放入湯盆中，撒上薄荷、香菜和蔥花，倒入水煮牛肉湯，喜歡重口的朋友還可以加入花椒粉和烤辣椒面，壹份美味的牛肉清湯就完成了。如果妳有烹飪牛肉的想法，可以和我們分享。