打鹵面對於生活在北方的人們來說意義非常，像我們這代人基本都是從小吃著打鹵面和炸醬面長大的，就拿我家來說吧，幾乎壹個月就要吃15天左右的面食，而這15天面食則是有10 天吃的都是面條，別看壹個月吃這麽多次面條，可是卻從來沒有吃膩過，就是因為它好吃，記憶最深刻的就是奶奶做的打鹵面，那叫壹個香，奶奶說過，吃打鹵面和吃炸醬面壹個道理，壹定要吃鍋挑兒，只有鍋挑兒的面才能充分和鹵汁拌勻，打鹵壹定要有口蘑和木耳雞蛋，並且要加上黃花菜，最後勾好芡壹定要澆上熱的花椒油才夠味好吃，不過打鹵面想要好吃除了好吃的鹵之外，面條也是很重要的，小把抻面或者手搟刀切才是極品，下面我就將打鹵和手工切面的方法分享給您，希望能夠幫助到您，謝謝。首先我們先介紹打鹵的所需材料吧。
主料：木耳， 黃花菜， 口蘑，五花肉，雞蛋，輔料：青蒜， 大蔥，花椒 ，大料
調料：醬油 鹽 味 料酒 胡椒粉 紅薯粉
第壹步：木耳提前用水泡發洗凈，黃花菜也是用水泡發然後改刀成段，口蘑洗凈在鍋裏提前煮熟焯涼水切片，然後五花肉也改刀切片，鍋中加水燒開將木耳 黃花 焯水備用
第二步：雞蛋打散加蔥花打散，鍋上火燒熱加油然後將雞蛋下鍋炒成兩面金黃（壹定要成虎皮色這樣的雞蛋才有香味）備用
第三步：撈出雞蛋後鍋裏加入適量油燒熱，加入大料煸炒出香味挑出大料， 將五花肉下鍋繼續煸，變色後加蔥絲烹料酒 然後加醬油（醬油的香味要比生抽老抽味道更佳）煸炒幾下下抄過水的木耳黃花 口蘑大火翻炒幾下加開水然後把炒好的雞蛋加入 然後加鹽 味加胡椒粉 味道適中就好（水不要太多鹵汁黏稠壹點）然後用紅薯粉勾欠放在壹個容器裏把青蒜絲和蔥絲放在鹵的上邊 熱鍋加油下花椒燒熱後撈出花椒把熱有澆在青蒜絲上用保鮮膜封住放3分鐘然後攪動下即可（老北京打鹵壹定要澆上熱的花椒油才算是完美）
《搟面》
第壹步：面粉裏加少許的鹽 然後加水和成面團放在案板上醒發
第二步：醒發好的面團撒玉米面用面丈按成大片卷起從中間往兩頭按壓以此類推直到面團變成薄厚均勻的大片折疊面片 頂刀切成面條然後就是坐水煮面吃辣這個就簡單很多啦。