生牛肉絲
原材料:
牛肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少許，鹽，味精，醬油，醋，醋，香辣醬油，糖，白胡椒，蒜泥，蔥絲，香油。
練習:
1.牛肉切絲，用醋精拌勻，然後用涼開水洗凈醋精和血，用芝麻和各種調料拌勻備用；香菜洗凈，瀝幹水分，放在盤子底部。
2.將牛肉絲和白梨絲放入盤中，與芫荽拌勻。
特點:
麻辣鮮香，微帶酸甜，質地脆嫩，風味獨特。
幹混合牛肉
原材料:
牛肉150克，炒花生10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，糖1克，花椒粉少許，味精各少許。
練習:
1.將牛肉洗凈，放入沸騰的鍋中煮熟，取出放涼，然後切塊；將洋蔥切成2.5厘米長的段；花生磨得很細。
2.將牛肉片放入碗中，加鹽拌勻調味，再加入辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉拌勻。最後加入洋蔥和炒花生(或炒芝麻)，拌勻裝盤。
特點:
麻辣鮮香，酒飯皆宜。
混合辣牛肉
原材料:
牛肉750克、黃酒25克、蔥15克、醬油50克、芝麻5克、精鹽1克、花椒30個、糖5克、香油15克、味精2克、幹辣椒粉5克、蔥段15克、清湯65438。
練習:
1.將牛肉洗凈，切成兩塊，用冷水浸泡1小時後取出，放入湯鍋中，加入清湯、蔥、姜、花椒、黃酒，燒開，撇去浮沫，轉小火煮3小時。牛肉九成爛時，取出控湯，放涼。
2.炒芝麻，放涼；蔥白洗凈，切成粉；將幹辣椒粉放入碗中，加入適量開水調節濕度，倒入八成熱的香油拌勻。將花椒放入鍋中，用小火烤至焦黃，取出後磨成粉，與辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調成麻辣汁。
3.將熟牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，淋上辣醬，撒上熟芝麻和蔥花，食用時拌勻。
特點:
牛肉柔韌，麻辣可口，最適合配酒。
白切牛肉
原材料:
牛肉600克、白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜10克、精鹽1克、蔥段10克、姜塊5克、八角2塊、黃酒10克。
練習:
1.將牛肉洗凈，去血水，用開水燙壹次，放入鍋中，清水淹沒，大火燒開，撇去浮沫，加入黃酒、八角、姜(拍松)、蔥片、鹽，蓋緊，移至小火煮至酥爛，放入鍋中冷卻。
2.將牛肉切片，整齊地排在平板裏，將白醬油、味精、香油放在碗裏拌勻，澆在牛肉片上，撒上香菜、紅辣椒絲、蒜末，即可食用。
特點:
牛肉呈灰色，原汁原味，酥脆可口。