回家在清洗下，鍋裏放冷水，放入雞爪，20克的蔥，10克黃酒，是冷水下鍋的哦，水要完全沒過雞爪。
大火燒開後，撇去上面臟的浮沫，滴三滴白醋，醋也是去腥的。大火繼續煮10分鐘。在小火煮10分鐘，就可以了。這時候雞爪有點小爆皮了，等會能更好的吸收醬汁的味道。
這個時候我們可以來調味汁了，這裏想說明的是，這個糖是蠻多的，在不喜歡吃甜的地方，希望大家自行減少，不過，不放是不行的，少量的糖是增鮮的。
將所有的料放在壹起，攪拌均勻。（黃酒的話盡量選用好壹點的，那種料酒只能去腥，香味不足。好的黃酒就能有很足的香氣）
說到這裏，插個話外題，我在下廚房認識了壹個關系很好的朋友，她做菜很喜歡用啤酒，我在加黃酒的時候，手抖了幾下。差點去拿啤酒，阿毛大師，妳說是嗎？
洋蔥切大塊，大蒜也用整頭的，只要去皮就好了，生姜也切成大蒜的大小，因為後面這些料有壹個墊底的動作，太小的話，容易焦了。
煮好的雞爪瀝幹水份。這裏本來是就要下鍋了，但是我在實驗下來，用醬汁燒它的話，外面的味道很足，但是裏面入味不夠，所有，這個時候我們采取壹個腌制的辦法，就是取100克秘制醬汁倒入放有雞爪的碗裏，均勻的拌好，腌制壹個小時。
壹個小時後，炒鍋裏加上50克油燒熱，加入我們準備好的洋蔥，大蒜和生姜粒。喜歡吃辣的可以加2到3克紅幹辣椒進去。
稍微煸炒壹下後，加入30-50克的秘制醬汁在煸炒，炒到輔料顏色金黃，香氣冒出的時候，將腌過的雞爪和腌的醬汁壹起倒入鍋裏。
蓋上鍋蓋用小火加熱30-40秒，開蓋，將雞爪上下翻動，繼續蓋上蓋燜30-40秒，全程小火熬哦。我們壹直用開蓋翻動和小火燜的方法來處理這鍋雞爪，大概10分鐘左右，等醬汁收幹了，雞爪呈現漂亮的紅棕色了，就可以出鍋了。