高粱壹般用來釀酒。它很少被用作食物。還有高粱脫殼成高粱米，有人會用它來煮粥或煮飯。在湖北陽信，我們用高粱粉和糯米粉做高粱年糕。高粱糕吃起來軟糯，很適合老年人。今天我要講的是如何用高粱粉做高粱饅頭。
高粱饅頭簡介
高粱饅頭是由高粱粉、面粉(高粱粉與面粉的比例為1:3或1:2)、酵母粉、適量的水和面團，在溫暖的地方發酵而成。面團發酵時，將面團揉成長條，用刀切成小塊，將每壹小塊面團放入蒸籠再次醒發，饅頭蒸18分鐘。
高粱饅頭的常見做法
原材料:
中筋面粉300克，高粱面粉200克，酵母粉5克，水200克。(下圖是我在淘寶上買的混合高粱粉。)
練習:
1.將中筋粉和高粱粉倒入揉面盆中，將酵母粉倒入溫水中融化後放入揉面盆中。用筷子將所有原料攪拌混合均勻，形成絮狀。
2.開始揉面，揉成光滑的面團，蓋上蓋子，放在溫暖的地方醒發至兩倍大小。(冬天醒來大概需要5個小時，夏天大概需要1個小時)
3.觀察面團變大，用手掰面團，發現裏面有很多蜂窩孔，證明已經做好了。揉成壹團排氣，然後用搟面杖搟出來。
4.將搟好的面團從另壹端慢慢卷，卷緊。搟成條狀後，用刀切成饅頭綠胚。
5.將切好的饅頭綠胚全部放入蒸籠中，將剩余兩端的面團揉成圓形饅頭放入蒸籠中間。再次醒來約1小時。
6.觀察所有饅頭青胚表面光滑，體積輕。證明可以下鍋蒸。蓋上鍋蓋蒸18分鐘，然後松開鍋蓋2-3分鐘。把所有的饅頭都夾出來，放在盤子裏享用。
做燕子的兩點體會
1.高粱粉和中筋粉的比例是1:2。不建議用高粱全粉做饅頭。高粱粉屬於粗糧，口感粗糙。需要加入壹些面粉來中和味道。
冬天氣溫很低。晚上揉面團做饅頭最好。可以放壹夜，第二天早上就好了。
3.第二次覺醒也很重要。如果妳醒得好，饅頭吃起來會很軟很好吃。
可以根據個人口味決定加不加糖。
饅頭含有什麽營養？
高粱饅頭主要含有澱粉。纖維素、半纖維素、蛋白質等。饅頭還含有無機鹽、碳水化合物、脂肪微量物質等。
吃高粱饅頭對身體有什麽好處？
1.常吃高粱饅頭有補氣、健脾和胃、止瀉的功效。也適用於脾胃氣虛、消化不良的兒童。
2.腰痛、青少年神經痛、女性痛經等。會改善的。
3.吃高粱饅頭有助於緩解體內鈣的消耗，對骨質疏松的中老年人有幫助。
吃高粱饅頭真的對我們的健康有好處。不如趕緊行動起來，給自己和家人做壹個健康的高粱饅頭。