第壹道菜:辣椒炒豬心
成分:
1豬心，適量胡椒粉，蔥，料酒，姜，花椒，八角，醬油，花椒粉。
練習:
1.將豬心表面洗凈，剖開，撕掉裏面的血塊和血管，洗凈，然後加入適量澱粉撓壹下，再用流水沖洗幹凈；
2.將洗凈的豬心冷水放入鍋中，加入姜、料酒、10數個花椒和壹個八角，燒開後轉小火煮30分鐘；
3.將蔥、花椒洗凈，分別切片，取出煮熟的豬心，切片，炒鍋倒油，燒熱，放入花椒翻炒；
4.將辣椒炒軟，放入蔥，炒至斷，放入豬心片，加入料酒，翻炒均勻，加入花椒粉和適量醬油調味，炒勻。
第二道菜:蔥油豬肝
成分:
豬肝300g，金針菇200g，白胡椒粉少許，魚汁80g，小蔥3根，小米椒1茶匙，澱粉1茶匙，料酒1茶匙。
練習:
1，主料:豬肝切片用清水浸泡去血水，金針菇、小蔥、小米椒、金針菇從老根上切下，小蔥、小米椒分別切成小圈；
2.將血水浸泡過的豬肝擠幹，加入1茶匙料酒、少許胡椒粉和1茶匙澱粉，均勻腌制10分鐘；
3.將炒菜鍋放在火上，放入金針菇煮兩分鐘，將煮好的金針菇取出放入碗中。
4.將腌制好的豬肝放入沸水中焯壹下，加入豬肝水再次煮開，然後改最小火煮2分鐘，撈出煮好的豬肝放在金針菇上；
5.將蔥花和小米椒撒入酸辣醬中，將油加熱至微微冒煙，趁熱澆在蔥花上，激發香味。
第三種方式:辣烤雞心
成分:
適量雞心、胡椒粉、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、胡椒粉、蔥。
適量，姜，蒜，糖，香菜，料酒，植物油。
練習:
1，用廚房剪刀將雞心正面剪開，用冷水反復沖洗三遍，將裏面的血水沖洗幹凈，將冷水加入煮鍋，加入幾片姜和料酒焯壹下，大火煮兩分鐘後撈出控幹水分備用；
2.將辣椒、胡蘿蔔切小塊，炒鍋燒熱，放入植物油，放入蔥姜蒜、花椒炒香，放入郫縣豆瓣醬炒紅油；
3.將焯水的雞心翻炒幾下，將生抽和老抽翻炒均勻，加入適量開水、料酒和少許糖，然後中火燉20分鐘；
4.然後大火收汁，直到湯汁變幹。看到鍋底基本是紅油的時候，加入胡蘿蔔和辣椒翻炒幾下。加入香菜翻炒均勻。
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