雞樅菌的營養分析

雞樅菌是野生食用菌之王。其肉質豐滿，質白，酥嫩爽口，清香可口，營養豐富，尤其是蛋白質。蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全。中國曾贊美白蟻和白蟻的美麗和豐富的營養。據分析，每100g新鮮雞樅菌中含有92.61%的水分和7.39%的幹物質。幹物質中含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纖維13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。灰分中氧化鈣20.29%，磷4.62%，鐵1.89%，錳0.08%。還含有麥角固醇、16氨基酸和維生素c，雞樅具有很高的藥用價值。現代醫學研究發現，雞樅中含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯作用。

蛋白質和氨基酸

蛋白質和氨基酸是人體所需的重要營養素。雞樅菌子實體富含蛋白質，氨基酸種類齊全。野生雞樅菌中蛋白質含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。結果表明，液體發酵雞樅菌菌絲體中蛋白質的總含量為49.18%，顯著高於子實體中的蛋白質含量。必需氨基酸占總氨基酸的比例分別為36.0%和37.4%，菌絲體中的含量略高於子實體。可見，雞樅菌的蛋白質具有很高的營養價值。雞樅菌菌絲體大規模發酵可生產蛋白質用於食品工業，酶解等生物技術也可開發功能性多肽食品。

白蟻子實體和菌絲體中的氨基酸含量；氨基酸菌絲體子實體氨基酸菌絲體子實體天冬氨酸2.59% 2.50%亮氨酸2.56% 1.92%蘇氨酸1.38% 1.64%酪氨酸1.35% 1.47%絲氨酸1.22% 1.51%苯丙氨酸1丙氨酸2.47% 1.97%精氨酸2.03% 1.46%胱氨酸0.28% 0.29%脯氨酸1.26% 0.85%色氨酸1.97% 1.47%異亮氨酸3.23% 6538。

多糖對人體具有廣泛的保健作用。多糖不僅是壹種非特異性免疫增強劑，還具有降血糖、降血脂、抗凝血、抗嘔吐等多種生理活性。自20世紀60年代以來，隨著國內外專家對多糖活性的深入了解，以及人們對各種天然食品的推崇，多糖以其營養、保健和輔助治療的功能受到當今世界的關註。

雞樅菌是壹種天然野生的珍貴食用菌，富含多糖。王華元等人的研究結果表明，雞樅菌菌絲體中多糖的含量為6.33%，高於野生雞樅菌(0.99%)，甚至高於靈芝(0.64%)。魏曉輝等人通過超微粉碎將樣品微粉化，導致雞肉？該菌多糖提取率比普通粉碎提高4 ~ 5倍，子實體多糖含量高達33.54%(幹物質)。兩者均采用硫酸-苯酚法測定，但檢測出的子實體多糖相差甚遠，可能是由於子實體品種不同和超微粉碎的影響。趙成玉等測定的深層發酵菌絲體多糖含量為7%左右，與王華元等測定的結果相近。

脂肪和其他營養物質

雞樅菌作為壹種罕見的野生真菌，脂肪含量較低，但大多由必需脂肪酸組成，易於吸收。另外，雞？細菌含有豐富的礦物質元素和維生素，能為人體提供K、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等必需礦物質和維生素B1、B2、B3等。，並保證身體的正常功能。