將豬腳清洗幹凈，剁碎壹小塊，放入水中浸泡至少壹個小時，浸泡時換幾次涼水。為了去除豬蹄中的血水，如果壹開始就加足了水，血水就去除不幹凈，導致燉豬蹄的氣味很濃，所以多做這壹步很重要。接下來，將豬蹄放入鍋中，加入壹定量的冷水，煮兩三分鐘，撇去泡沫，然後撈起豬蹄，放入溫水中清洗表面，瀝幹水分。準備壹些調料，蔥切段，姜切片，然後準備壹些調料，八角，桂皮，壹些調料，幹紅辣椒，生抽，老抽，白糖，啤酒。
給鍋上油。拍完之後放入壹些陳年冰糖或者白糖。用小火翻炒糖，然後由糖變成檸檬黃。立即將豬蹄放入炒鍋中，快速翻炒。糖的顏色很重要。這樣做出來的豬蹄聲音大，好吃。上色後加入姜片、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、八角、桂皮，攪拌均勻，再加入壹些醬油、醬王、啤酒末，倒入沒過豬蹄的水，蓋上蓋子，燉煮，然後小火煨。
普通鍋壹定要煮三個小時，直到豬蹄酥爛，再撒上適當的食用鹽，大火收汁。汁越來越濃時，可以關火盛出，也可以用高壓鍋燉，再回鍋炒糖色，省時省力。燉豬蹄的時候，這三個技巧要背熟。抓完它們，豬蹄就酥爛了，清爽不油膩！特別註意這幾個技巧:第壹，燉豬蹄的時候，不能直接在鍋裏燉，還是要先多走幾步。豬蹄剁碎後，在水中浸泡壹段時間，以釋放血液。把它們泡在水裏後，豬蹄會變得無味。第二:燉豬蹄的時候，最好不要用冷水，要用溫水或者開水。否則冷熱會導致豬腳咬的厲害，啤酒灑了之後，豬腳的腥味就可以去除了。第三:燉豬蹄的時候，早上不用放食用鹽，否則豬蹄的蛋白質會凝固，燉出來的豬蹄不會又脆又爛，而且味道適中，太鹹了口感差。