原料:牛肉5000克(瘦肉)
調料:鹽100g，白糖50g，白酒50g，香油100g，胡椒粉15g，花椒粉15g，生姜50g，八角10g。
1.選料:選用肉色深紅、纖維長、脂肪筋膜少、外觀有光澤有彈性、皮略幹的牛肉為原料，洗凈、掛幹，切成重約250克的塊。
2.配料:將各種香料磨成粉備用。
3.排酸:將肉放入腌制罐中，用紗布蓋好，讓肉排酸(也叫發酵)，略酸，摸起來粘粘的。此時取出切成片，厚度不超過0.2厘米，將調料與肉片混合均勻，避免調料混合不均勻或爛肉。
4.烘烤:將肉片鋪在籃子上，送入烤箱，60-70℃烘烤。當下層幹燥到沒有水分時，肉片由白變黑再變成褐色，到八九成幹時，底層幹燥篩轉移到中層。壹般烘烤3至4小時後即可出房，晾涼2至3分鐘，用手擠壓筐的兩角，成品自然脫落。
咖喱牛肉幹
原料:牛肉5000克(瘦肉)
調料:鹽150g，醬油150g，白糖500g，白酒100g，味精25g，咖喱25g。
1.選料和精加工:前後腿的新鮮牛肉和瘦肉是最好的生肉。將生肉去除脂肪、筋、骨、皮的瘦肉清洗幹凈，洗凈瀝幹水分，切成重約0.5公斤的塊。
2.初煮:將肉放入鍋中，清水煮沸，撇去湯汁浮沫，煮1小時，待肉變硬時取出。
3.切碎:根據需要將肉切成塊(長2至3厘米，寬1至1.5厘米，厚0.5厘米)或顆粒(長1.5厘米，寬1.3厘米)。
4.復煮:在原湯中加入壹定量的鹽、醬油、白糖，充分溶解後，再加入肉片或肉丁，用武火煮沸，邊燒邊輕輕翻動，待湯汁快幹時，加入白糖、咖喱粉、味精，攪拌均勻後出鍋。
5.烘幹:將切好的肉片(粒)攤在鐵絲網或烘烤網上晾涼，然後放入烘房或烤箱中，保持在60℃左右，經常翻動6小時左右，肉片(粒)就不粘手了，肉幹就成了成品。牛肉幹的出品率為50%。
6.保存:用塑料袋包裝的肉幹可在幹燥通風處保存3個月。
五香麻辣牛肉幹
材料:牛肉(後腿)1000g。
調料:生姜15g，八角5g，桂皮3g，花椒2g，料酒50g，醬油50g，白糖20g，五香粉2g，香油8g，花椒粉3g，味精3g。
1.將黃牛後腿肉切成2厘米見方的塊，加入醬油、姜末、大料、桂皮、胡椒粉和適量的水，煮沸並撇去浮沫。
2.加入米酒，煨1至1.5小時，加入糖和味精，用中火勾芡鹵汁，倒入香油，加入胡椒粉和五香粉，改用小火，輕輕翻炒至微幹。
3.烤盤塗上油，將牛肉片均勻鋪好，放入爐中180-200℃烤20-25分鐘，翻炒2-3次。
芝麻牛肉幹
材料:牛肉(瘦肉)1500克。
調料:芝麻100g，花生油150g，白糖100g，香油50g，鹽10g，味精3g，胡椒粉8g，八角5g。
1.水煮切條:取新鮮瘦牛肉，洗凈，小火煮透，取出晾涼，切成細條。
2.煮:將鮮湯加入鋁鍋、牛肉條、調料包、精鹽、熟植物油中，煮開，然後文火收汁，至湯汁幹透，加入白糖、味精，繼續用溫火擦幹水分，去掉調料包，出鍋。
3.拌芝麻:牛肉幹涼後，加入熟芝麻和香油拌勻。