傳統的生鐵鍋，因為火候壹般，不容易糊底，食物鮮美，又因為重量輕，傳熱快，壹直是廚師的最愛。
1，第壹次使用前，鍋不用洗，直接在火上燒。
2.可以用大火燒鍋。在這個過程中，妳會發現鍋的顏色發生了變化(先是變黑，然後又恢復到原來的顏色)。註意不要發紅或冒煙，否則就是鍋要燒完的征兆。當壺從原色燒到黑色再燒到原色，就可以離火了。
3.趁熱用鐵刷用力仔細刷，刷掉表面塗層(千萬不要加水幹這個)。
4、刷鍋，再次放在火上，(火不要保溫)，倒入食用油，旋轉鍋體，使鍋面完全被食用油濕潤。
5.倒掉油脂，用紙巾擦掉多余的油脂，即完成第壹次起鍋。
6.再次將鍋放在火上，重復第壹次的烹飪過程。
7.第二遍刷鍋時，先離火幾分鐘，然後在水龍頭下用鐵刷刷油脂。
8、再次放在火上燒去水分，放入油重復潤鍋動作。倒掉潤鍋的油，用紙巾擦掉多余的油，即完成第二次養鍋。
9.重復第三次起鍋後，整個鍋要抹油，整個起新鍋的動作才算成功。
二、不銹鋼鍋
1.先用洗潔精洗幹凈，再用淘米水倒8分鐘再煮。轉小火煮20分鐘，然後倒掉，用水沖洗幹凈。
2.開小火把鍋裏的水烤幹，鍋幹了就關火。
3.在鍋的內層塗上薄薄的壹層油，靜置2小時後使用。
註意事項:
1.烹飪食物:先用中火預熱鍋體，然後倒入食用油。油熱後關火，放入食物。
2、洗鍋:煮好後，利用鍋的余溫，加入洗潔精和水，用海綿擦鍋，可以壹直保持鍋的幹凈。
第三，砂鍋
1.常見的煮法:新買的砂鍋，品相好的，漏是正常的。煮鍋常用的方法是煮粥水或泡米湯。這個功能:用澱粉堵住新鍋的微孔，防止漏水。但要註意泡飯的方法，砂鍋晾幹後再用，因為砂鍋泡好後馬上用會影響壽命。
2.捆綁好的煮飯方法:第壹次使用前將砂鍋放入水中慢慢加熱(砂鍋中也要加入適量的水)，水開後停止加熱，但不要馬上取出，放在水中靜置，慢慢冷卻至室溫(壹般是晚上，靜置壹晚，第二天再取出，晾幹後再使用，壹般1-2天)。這個作用:主要是消除砂鍋的“內應力”，大大降低砂鍋在使用時突然破裂的概率。
3.特殊情況:因為(2)用的時間比較長，如果急著用，或者(2)中的條件不足時，可以用這個方法:在砂鍋的(外)底均勻地塗上油(花生油和食用油都可以)，等油幹了再用，比如煮粥(壹定要用小火)。
原理:類似於油浸過的紙，這樣可以增加砂鍋的韌性，不那麽容易碎。使用這種方法時註意不要將砂鍋浸泡在水中，因為水和油是不相溶的。再次，砂鍋要在鍋底油幹後小火使用。