虎皮鳳爪是壹種美味的食物，富含膠原蛋白。無論是鹵制、拌制還是油炸，都讓人欲罷不能。在眾多做法中，虎皮鳳爪備受大眾青睞。
虎皮鳳爪，爪子豐富，皮脆肉嫩，色澤飽滿，特別誘人。外面的皮膚看起來很皺，裏面覆蓋著易碎的骨頭。它又軟又脆又有嚼勁。越嚼越香，越有嚼勁。特別適合飲用。
今天我要和大家分享壹個金牌——虎皮雞爪。全都披著虎皮，而且都是又脆又爛，大家都搶著上桌吃。
請看下面我們的操作。
準備10左右的雞爪，放入盆中，加入清水，洗幾次，洗完後放入盆中備用。
鍋裏燒開水，加蜂蜜5g，白醋5g，倒入雞爪，翻幾下，煮壹分鐘左右，把水倒掉。
將食用油倒入另壹個鍋中。油溫達到五成熱時，放入雞爪，迅速蓋上鍋蓋，以免被溢出的熱油燙傷，中火煎3分鐘左右。當爆裂聲變小時，轉小火。
用勺子推幾下雞爪，讓雞爪受熱均勻。雞爪表皮金黃酥脆時，取出控油。
放入冷水中浸泡2小時備用，更方便雞爪剝虎皮。
生姜切片；將兩根小蔥切段；加入壹把幹紅辣椒，幾粒花椒，兩個八角，壹小塊桂皮和幾片香葉備用。
2小時後，取出泡好的雞爪，現在可以看到表皮已經泡好，放入盤中。
食材準備好之後，我們就開始下壹步的操作。
燒熱炒鍋，加入少許食用油，放入蔥姜大料爆香，加入5克鰣魚醬，翻炒融化，加入壹勺水，加入100ml啤酒，加入適量水，加入15克醬油，1克鹽，1克糖，1克胡椒粉。
加入雞爪，用勺子翻幾下，中火煮30分鐘，或者高壓鍋煮10分鐘。
30分鐘後，打開鍋蓋，開大火收湯，2分鐘後關火。
先將雞爪撈出，均勻的放在盤中備用。
然後繼續熬湯，加入少許水澱粉，讓湯變得濃郁粘稠。
最後將湯汁澆在雞爪上，放幾朵香菜花做點綴，即可食用。
好了，這道美味的金雞爪做好了。外酥裏嫩，酥到骨子裏，吃起來特別醇厚濃郁，虎皮Q軟糯。真的很好吃。
這裏有兩個提示提醒妳:
1.雞爪要先炸，再腌制。
2.炸好的雞爪壹定要用冷水泡，這樣更容易得到虎皮。
使用以下配料和調味料:
配料:雞爪、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、小蔥、澱粉。
調料:蜂蜜、白醋、鹽、啤酒、糖、胡椒粉、醬油、鰣魚醬。