“保護作用主要來自大蒜的高植物化學成分，”專家說。動物實驗也涉及類似的研究。經常攝入大蒜會在血液中產生更多的抗氧化物質，保護心臟。
當鱷梨到達妳的大腦時，這種綠色的水果就會與妳的大腦完美結合。鱷梨含有大量的葉酸(葉酸不足時會導致抑郁)、omega-3脂肪酸(不足時會導致腦萎縮)和維生素E，有利於提高智商。
十字花科蔬菜富含蘿蔔硫素，其分子具有抗癌功能，可有效降低患癌風險。庫克說，“這些分子在進入胃腸轉化之前會附著在癌細胞上。”十字花科植物還富含維生素K和維生素C，以及幫助排泄消化產物的纖維成分。
香菜能促進胃腸蠕動，有開胃健脾的作用。脾胃虛寒的人可以適量吃壹些香菜，香菜還可以暖胃散寒，幫助消化，緩解胃痛，可以做成香菜粥喝。香菜提取物具有顯著的發汗、清熱、透疹作用，其特有的香味能刺激汗腺分泌，促進發汗、透疹。
選擇品種時，宜選擇含碳水化合物、熱量少的蔬菜。以下蔬菜含糖量只有1% ~ 3%:白菜、苦瓜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、甘藍、雞毛、黃瓜、冬瓜、茄子、番茄、絲瓜、茭白、菜花、西葫蘆、綠豆芽、鮮蘑菇。以下蔬菜含糖量在4%左右:蘿蔔、柿子椒、南瓜。含糖量略高於4%:豇豆、扁豆、胡蘿蔔、蒜苗。
土豆的含糖量高達20%。適合糖友吃的蔬菜是含糖量低的。？相比較而言，無論是營養成分還是熱量含量，綠葉蔬菜都非常適合愛吃糖的人選擇。糖友可能會因為控制主食，減少脂肪和肉類的攝入而感到饑餓，尤其是在飲食控制的前期。綠葉蔬菜(莖葉類蔬菜)的糖分、脂肪和熱量都比塊莖類和塊根類蔬菜低，所以可以不嚴格限制每天的攝入量。也就是說綠色蔬菜如大白菜、菠菜、白菜、油菜等。，壹般來說，對碳水化合物含量少的蔬菜不做嚴格限制。？
吃主食前吃蔬菜有助於控制飯後血糖。
研究表明，在每天吃500克蔬菜的前提下，改變進食順序。先吃蔬菜，再吃葷菜，最後吃主食，可以顯著降低二型糖尿病患者的餐後血糖，有利於短期和長期血糖控制，減少餐後血糖波動，預防糖尿病患者的心血管並發癥。所以糖尿病患者要註意調整飲食順序。同時要逐漸改變飲食習慣，細嚼慢咽，盡量放慢吃主食的頻率和速度。