首先準壹些辣椒， 做剁椒醬最好是選擇這種半青半紅的二荊條辣椒，非常的香，而且不會特別的辣。全紅的辣椒容易軟，口感沒有這種半青半紅的好。辣椒壹定要選新鮮的，做出來的剁椒醬才好吃，而且不容易壞。新鮮的辣椒摸起來是偏硬的，而且辣椒的把也是綠色的，沒有蔫。我準備了6斤辣椒，把辣椒清洗幹凈， 先把辣椒洗幹凈之後再去蒂，不然辣椒吸入太多的生水， 做出來的剁椒醬就容易壞。
然後把洗幹凈的辣椒去蒂， 放在鋪了保鮮膜的桌子上， 用電風扇把辣椒表面的水分吹幹，因為我這個陽臺曬不到太陽， 所以只有用電風扇吹， 剁椒醬的制作過程中都不能沾油的，所有跟辣椒接觸的東西都必須是無油的，所以我在桌子上鋪了保鮮膜。再洗500克大蒜和300克生姜，洗幹凈之後也跟辣椒壹起吹幹表面的水分。大約20分鐘就能把辣椒、生姜、大蒜表面的水分吹幹。能曬到太陽的話，建議大家可以用太陽去曬幹辣椒表面的水分，味道會更好。
等到辣椒表面已經沒有水分了，就可以開始制作了。用刀把辣椒切短壹點，然後放入攪拌機裏，把辣椒打成碎末，大家也可以用剁的。我個人認為現代化機器更方便，只需要幾分鐘就可以搞定。沒有攪拌機的小夥伴可以直接用刀剁細，大概需要30分鐘到50分左右。然後倒入壹個無水無油的幹凈盆裏， 剩下的辣椒全部打碎倒進來。
把500克的大蒜直接放入攪拌機，打成碎末即可，倒入盆裏。把300克生姜切小壹點，放入攪拌機裏，也打成碎末，倒入盆裏。然後倒入550克的食用鹽， 再加50克的白糖， 戴上手套，把剁椒和配料攪拌均勻。壹定要戴手套，不然會辣到妳懷疑人生。我的這個比例配方，鹽已經是算合適的 ，可以拌飯的那種，所以大家不用擔心太鹹。自己做的時候，鹽壹定不能少於這個比例，不然剁椒醬容易發酸變壞。
剁椒醬攪拌完成之後就準備裝壇了，裝壇非常關鍵。首先把壇子清洗幹凈（這壹步最好是在做剁椒醬之前），放在壹旁瀝幹壇內的水分。如果壇子裏有水分，辣椒醬就很容易壞。壇子裏倒入壹點高度白酒， 轉動壇子，讓壇子內部全部都沾上白酒。這壹步是給壇子殺菌， 對辣椒醬的保存起著關鍵作用。
蜜豆小貼士：喜歡吃得特別辣的小夥伴，可以把二荊條換成小米椒。如果買不到這種半青半紅的二荊條辣椒的小夥伴，可以用適量的小米辣和綠色二荊條混合。加白糖主要是防止辣椒變軟，並不會有甜味。