什麽是鹽水雞？

鹽焗雞是著名的客家美食。早前澤瑞媽用電飯煲煮過，味道還不錯。但是對於壹個認真的吃貨來說，還是想試試傳統的方法。去了幾次超市，都買不到海鹽。直到前幾天，我在菜市場的調料攤上隨口壹問。其實大鹽、二鹽、海鹽都齊全，傳統鹽焗雞煮熟。

鹽焗雞做法

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1

將三黃雞清洗幹凈，剪去指甲，切掉雞屁股。

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2

調料:我買的是市售的鹹雞粉，比較方便。有蔥段，姜片，黃酒，1茶匙姜黃粉。

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三

在雞肉上塗上料酒，加入鹽焗雞粉、姜黃粉、蔥段、姜片，輕輕按摩壹會雞肉內外，包括雞肉內部和雞翅、雞腿的關節，讓鹽焗雞粉的鹹味更好地滲透到雞肉裏。

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四

將雞肉充分攤開按摩，放入保鮮袋腌制2小時以上(有時間隔夜腌制會更美味)

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五

腌制好的雞肉用清水洗去，掛晾2小時，控制水分晾幹。

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六

幹三黃雞會把蔥紮進雞肚子裏，用油紙包緊。壹定要把三黃雞包緊，不要讓雞身漏出來。(澤瑞媽媽包了三層油紙)

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七

準備海鹽，將海鹽倒入鍋中，用中火慢慢翻炒。(圖中的辣椒，八角等調料可以忽略，上次鹹鵪鶉蛋就用到了。)

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八

把鹽炒到劈啪作響，顏色微黃。另鍋放三分之壹炒好的鹽，放油紙包好的三黃雞在上面。(最好在鑄鐵罐或耐熱砂罐中)

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九

然後把剩下的鹽全部倒在三黃雞上，壹定要把雞完全埋住。(提前加鹽量可以多壹些，看妳的鍋了，只要能把雞完全埋住就行。我準備了6斤海鹽，用了5斤左右。)

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10

燉50分鐘，再燉30分鐘。該吃飯了。首先，去掉形成硬殼的鹽。

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11

太香了，膚色也很誘人。就這麽簡單。妳學會了嗎？如果妳喜歡吃，不妨按照上面的方法，自己在家試壹試！

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煮好的鹽焗雞稍涼後，切塊裝盤，或者像我家那樣，簡單粗暴地撕成碎片更過癮~ ~ ~