香辣牛肉幹方法1
食物準備
材料:牛背臀或大腿壹塊(600克)。
調料:色拉油、胡椒粉、醬油、香醋、花椒粉、辣椒粉、白糖、白芝麻、香葉、姜、蔥、香油、紅辣椒、味精。
廚具:炒鍋
生產步驟
1.把牛肉切成條狀。值得註意的是，牛肉在制作過程中會收縮，所以切牛肉的時候要厚壹點，剛好食指大小。
2.切姜等。，然後放牛肉條，姜，香葉，辣椒等。在清水鍋中，用大火煮3分鐘，然後繼續用小火煮20分鐘左右，煮到牛肉條時加入壹勺鹽調味(可以根據自己的愛好加入)，然後撈起牛肉瀝幹水分。
3.炒鍋洗凈，放入適量色拉油，油七分熟時，放入瀝幹的牛肉條，小火煎，待牛肉條煎好後，撈出瀝幹的油。
4.將炒鍋放回火上，然後加入色拉油(約20g)煮至半熟。加入適量牛肉湯、鹽、白糖燒開，然後將瀝幹的牛肉條加熱至亮油(不要多加水)。
5.鍋最終熟後，根據自己的口味放入花椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、味精，拌勻，晾涼，即可食用。上桌後，撒壹些白芝麻在上面。麻辣牛肉幹就完成了。
香辣牛肉幹方法2
食物準備
材料:牛肉後腿壹塊(600克)。
調料:蔥段、姜片、白芷、冷姜、肉豆蔻、肉桂、香葉、草果、砂仁、八角、丁香、幹辣椒、陳皮、黃酒、鹽、糖、分相、醬油、雞粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻。
廚具:炒鍋、蒸鍋
生產步驟
1.將草果、肉桂搗碎，然後將蔥、姜等香料分成兩份，其中壹份作為牛肉中的鹵汁。
2.然後將新鮮的牛肉不洗直接腌制(介意的朋友可以洗壹下)，再將香料、蔥姜、鹽、糖、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、少許醬油、黃酒加入肉中拌勻，然後用保鮮膜包好，放入冰箱腌制10小時以上的隨它去吧。
3.取出腌好的牛肉。腌制牛肉用的調料和湯不要倒出來。妳可以留著以後用。然後把腌制好的牛肉挑出來，放在盤子裏蒸25-30分鐘左右。
4.蒸好的牛肉拿出來，蒸好的牛肉漏出來的湯要倒掉。它可以和腌料壹起使用。讓蒸好的牛肉徹底涼幹，然後用刀切成薄片。
5.然後把色拉油倒進鍋裏，牛肉炒到半熟。牛肉煎成琥珀色時，取出，註意不要煎。
6.炒鍋留點底油，炒另壹半香料，蔥姜，陳皮等。，然後倒入鹵汁和蒸牛肉滲出的湯汁。然後在鍋中加入壹些黃酒和壹湯匙糖和香醋。燒開後，倒入炒好的牛肉煮五分鐘，然後取出牛肉。
7.將調料全部出鍋，留下湯汁，再次倒入牛肉幹大火煮5分鐘收汁。收湯至水分蒸發變粘稠後即可食用。最後在裏面撒壹點熟芝麻。